以前是用碳爐，現在是用煤氣爐

用料:

餅皮:麵粉 500克，糖漿 350克，植物油 150克，小蘇打 5克

餡心:

白膘肉 200克，小南乳 4塊，糕粉 150克，白糖 80克，花生粹、芝麻 適量，白酒 適量

做法步驟:

步驟 1 白肉切丁，用白糖醃製24小時以上（肉：糖1:1）。

步驟 2 花生用150°-160°的爐溫烤至金黃酥脆，芝麻炒香備用。

步驟 3 冰肉加入腐乳、花生碎、芝麻、白酒、糕粉、白糖混合均勻。

步驟 4 麵粉開窩，加入油、糖漿、白餅藥，攪拌均勻，不能揉，防止麵粉起筋，拌好的麵團需要放置一會。

步驟 5 包餡印餅

步驟 6 烤箱上火220°，下火160°預熱，餅先高溫定形，後取出刷蛋液，烤至金黃酥脆取出。

步驟 7 烤完後需放冷後即可食用。

春捲皮用電磁爐的平底鐵鍋是可以做。 平底鍋做春捲皮的做法:

1.往水杯里加入溫水50克

2.水裡加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水

3.調好的淡鹽水分次倒入麵粉裡

4.用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻,調成一塊溼性麵團

5、杯子裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下

6、依舊四指微曲，用手指用力扎麵團

7、如此反復幾次，直到麵團變軟，用手可以拽起麵團不斷裂

8、把麵團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

9、往面盆里加入100克麵粉

10、雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開

11、分次把雞蛋清倒在麵粉裡

12、用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與麵粉充分混合，形成溼性稀麵團

13、用筷子可以挑起麵團，但是麵團筋性差易斷裂

14、面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時

15、餳好的麵團用筷子挑起不斷裂

16、量米杯裡加入50克大米

17、大米倒入果漿杯內，加入適量清水

18、果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿

19、分次把打好的米漿倒在麵粉裡

20、用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和麵粉充分混合，形成溼麵團

21、杯子裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下

22、依舊四指微曲，用手指用力扎麵團

23、如此反復幾次，直到麵團變軟，用手可以拽起麵團不斷裂

24、把麵團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

25、餳好的麵團取出放在一個乾淨盆裡，用手反復揉捏幾次

26、揉捏好的麵團用手提起，可以拉出長長的麵條狀但不斷裂，麵團就餳好了

27、餳好的麵團抓在手裡，麵團順著手指成流瀉狀態但不易流下

28、用手把手心裡的麵團甩出去，麵團不脫落手心

29、再把麵團甩到手心裡

30、手掌心向下，麵團向下甩出依舊不脫落手掌心

31、再把麵團甩到手心裡，如此反復甩制幾次

32、平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉“煎炸”按鈕火力調到160～180度

33、用手抓著麵團，在鍋底轉圈抹制面團

34、隨著手和麵團的移動，鍋底出現薄薄的一層面皮

35、直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮，用手把麵團拉起

36、如果麵餅皮上有小洞，用手握著麵團在小洞處蘸一下

37、再把麵團拉起

38、圓餅皮在鍋裡煎制數秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起

39、用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可