食材清單

耗兒魚1000克 、 泡椒、泡姜、大蒜、花椒、蔥段、香菜段 、 豆瓣醬1勺、香辣醬2勺 、 味精、雞精、白糖各適量

烹飪步驟

1/3

耗兒魚洗淨加生薑、蔥葉、白胡椒粉、白酒去腥味，

2/3

泡椒切段、泡姜切絲、蔥和香菜切段、大蒜切片，

最後一步

鍋裡下菜籽油，燒熱後下花椒和泡椒、泡姜、蔥白、蒜片爆香，接著下豆瓣醬和香辣醬繼續翻炒，顏色在變紅了就適量清水，放雞精味精白糖調味，燒開後下耗兒魚，再將備好的蔥葉撒在表面，大火煮上3分鐘關火起鍋撒上香菜段即可！

食材: 耗兒魚3條，二荊條6個，小米辣5個，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蠔油3勺，雞精適量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，鹽適量，泡椒4個，泡姜1塊。

做法：

1、三條耗兒魚兩面切花刀，加入少許鹽，適量生抽醃製10分鐘。

2、大蔥三段，4片老薑，66顆花椒，10個蒜瓣，泡椒一塊切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荊條和小米辣切條。

3、醃製好的耗兒魚用廚房用紙把表面沾幹，避免下油鍋炸的時候有水份。

4、冷鍋熱油，鍋裡放少許鹽，避免沾鍋，放入耗兒魚兩面煎黃，剛入鍋的時候別翻動，炸2至3分鐘定型後再翻面煎。

5、煎好後，鍋裡放油，加入生薑，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黃。

6、大蒜金黃後開大火，加入泡椒，泡姜，大蔥炒香，然後加入炸好的耗兒魚，加啤酒醃過耗兒魚。

7、加入蠔油，生抽，白糖調味，加入芹菜，青紅辣椒大火炒，別大翻動，避免把耗兒魚炒散。

8、大火收汁，沒有多少汁水後放適量雞精即可起鍋。這樣蔥燒耗兒魚就做好了。

食材

耗兒魚500g、青筍200g、料酒20g、豆瓣醬70g、乾花椒8g、老薑10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、澱粉5g、香菜1根、鹽

做法

1.提前將原材料準備好

2.將解凍後的耗兒魚清洗乾淨，用料酒、鹽碼味去腥

3.將青筍剝皮切成3-5厘米的長條，放入沸水鍋中煮熟

4.將煮熟的筍條撈出瀝乾水，放入碗底作為墊菜

5.將老薑、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.鍋內倒油燒熱，下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋，然後下豆瓣醬炒出紅油出香味

7.待所有輔料炒出香味後，倒入適量清水，下耗兒魚轉小火燒

8.放入胡椒粉、白糖調味，等到湯汁慢慢收緊時，用澱粉勾兌成水澱粉，勾少量薄芡

9.將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上

10.鍋內洗淨擦乾，倒適量油燒熱，下乾花椒熗香

11.把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上，撒上香菜碎即可

原料：耗兒魚、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、乾麵粉。

做法步驟：

第1步、將耗兒魚洗淨後，放蔥姜料酒，少許鹽，攪拌後醃製15分鐘。

第2步、將醃製好的小魚裹上面粉。

第3步、鍋裡放油，中火燒熱後，改小火，將小魚一條條放進鍋裡炸至金黃撈出備用。

第4步、準備配料：幹辣椒剪成小段，蔥薑蒜分別切成片。

第5步、鍋燒熱，放少許油，改小火，將幹辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放蔥薑蒜翻炒。

第6步、配料炒香後倒入炸好的小魚中火一起翻炒片刻，加入少許鹽和雞精關火出鍋裝盤。