牛肉、牛肚和牛筋。主料：精選鮮牛肉（脊條肉）、牛肚、牛筋；　　調料：豆瓣醬、鮮辣醬、姜、蒜、醬油、醋、桂皮、八角、辣椒麵、味精、鹽和大蔥。　

　制作過程：

1、準備材料。將牛筋切成塊，牛肚斜切成片，洗淨煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小時）。將鮮牛肉洗淨，切成片（注意：不沸水）。

2、炒香調料。八成油溫的鍋中放姜蒜、荊沙豆瓣醬、鮮辣醬、八角、桂皮和辣椒麵炒香。

3、牛三鮮入鍋。調料炒香後，倒鮮牛肉、牛筋、牛肚入鍋，炒制約1—2分鐘後放入醬油、醋。

4、燜煮。將牛三鮮翻炒1—3分鐘後，加入高湯燜煮，牛肉熟透即可起鍋。（高湯用牛大骨、生薑熬成。）　　起鍋前放入味精，起鍋後加入大蔥。

牛肉 蔥薑蒜香菜梗花椒、大料、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、桂皮、香茅草、香葉、千里香、茶葉 土豆、紅薯、胡蘿蔔

三鮮牛肉的做：

步驟 1

除香葉、香茅草、茶葉、蔥薑蒜外，其餘調料過油炒香，盛出和香葉香茅草茶葉一起放入調料盒

步驟 2

鍋內剩油燒熱放入冰糖炒糖色

步驟 3

牛肉切小塊 過水 （此為步驟一）

步驟 4

放入牛肉紅燒，上色後放入蔥薑蒜香菜梗一起炒，填開水開始燉，放老抽生抽

步驟 5

土豆紅薯和胡蘿蔔切滾刀塊 ，牛肉軟爛後先放胡蘿蔔，待胡蘿蔔表皮變軟後放入土豆和紅薯。鹽適量多放，土豆吸鹽

步驟 6

加香菜末出鍋

步驟 1

將買來的牛腱子肉厚薄適中切成片，焯水完畢用冷水激一下備用，牛肚和牛筋比較難弄熟，可直接購買市場上現成滷熟的，切成條狀備用，牛肉，牛肚，蹄筋我一般比例是1.5:1:0.5，當然可以根據個人喜好適當調整，牛肉適當多一點就可以，牛三鮮火鍋牛肉是基礎；

步驟 2

鍋內放入適量的菜籽油，注意火不要太大，按1:1比例加入海底撈清油火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒斷生，同時放入花椒，八角，桂皮，注意控制火候不要炒糊。然後放入牛肉加鹽煸炒，牛三鮮火鍋味道是否到位這一步很重要，牛肉一定要炒進鹽，炒的過程可以放入少量白醋增鮮，牛肉炒制的差不多了放入蹄筋和牛肚，加生抽蠔油繼續炒一小會兒；

步驟 3

往炒好的牛三鮮中放入適量的冷水，水開之後轉入砂鍋中，放入姜大蒜小米椒（根據個人喜好）適量的白胡椒粉以及雞精，加蓋小火慢燉半小時左右；

步驟 4

將砂鍋燉好的牛三鮮火鍋轉入電爐（電磁爐酒精爐均可）上桌放上切好的青蒜苗繼續加熱，接下來就可以開吃了，公安牛三鮮火鍋吃的時候一般會邊吃邊下配菜，常吃的配菜種類很多，比較常吃的有蘿蔔絲、胡蘿蔔、千張、魚糕、紅薯粉等，這些根據個人喜好自由選擇。

— 食材清單 —

主料:牛肉300克

輔料：油適量，鹽適量，薑絲8g，幹辣椒15g，蝦500g，油蛤500g，花蛤200g，黃瓜1根，蘑菇6朵 ，俾縣豆瓣醬3勺，花椒20顆，胡椒粉少許，糖少許，勾芡適量，鮮辣椒1根 ，蒜蓉6顆

— 烹飪步驟 —

1· 黃瓜一根，切段，然後下鍋清炒斷生撈起至盆內擺盤

2· 蘑菇切片，滾水煮熟，放入盆內置於黃瓜之上

3· 幹辣椒，鮮辣椒，花椒下鍋過油煸出香味撈起

4· 蝦這裡我先過油清炒至5分熟撈起備用，底油，等下會到鍋裡一起煮

5· 用炒完香料及蝦的底油加入三勺豆瓣醬炒香。然後加入清水1升左右，如果有高湯更好。依次放入油蛤、花蛤、蝦，滾30秒，然後加入牛肉片滾30秒。最後勾芡，倒入了盆內

6· 在成品上放入幹辣椒麵及蒜蓉，最後燒50g左右油至九成熱時灑在蒜蓉及幹辣椒上。