羊肉2斤、紅薯粉絲80g、羊雜150g

輔料

蔥1根、姜10片、黃酒一鍋鏟、鹽適量、油一鍋鏟、水適量、白胡椒粉20克、大蒜2顆、香菜1顆。

羊雜粉的做法步驟

1. 羊肉焯水，洗淨備用。

2.起油鍋，羊肉較油，只需要一鍋鏟的油就夠了。煸香蔥姜後倒入羊肉翻炒。

3. 倒入一鍋鏟的黃酒。

4.翻炒到出香味後加入足量的水，大火煮沸後轉小火燉煮。

5.直到湯白肉相對軟嫩即可。（由於羊肉我要撈出來做紅燜的，所以沒有燉煮到非常軟爛。）

6.紅薯粉絲用溫水泡發30-60分鐘。

7.大蒜，蔥，切粒，香菜切段備用。

8.羊雜洗乾淨備用。羊雜：羊臉肉，羊肺，羊肝，羊肚。（我家菜場的羊肉鋪有處理好的羊雜，非常方便。）

9.羊肉湯取800克入砂鍋。煮沸後放入羊雜。

10.煮沸後放入泡發好的紅薯粉絲。

11.煮沸後，加鹽，白胡椒粉調味。最後撒上大蒜，蔥，香菜即可。

羊雜湯的做法步驟

步驟 1羊油羊骨熬湯，加3、4片生薑和一大勺白酒（我用的清酒，味道也可以），放大料組合包（我自己根據廚師視頻配的，用小湯匙稱量，小茴香兩勺，白芷兩片，草果一個，桂皮掰拇指大一片，香葉6～8片左右，良姜一塊兒，花椒一勺10顆左右，白蔻2顆，白胡椒一勺10顆左右）熬出香味，撈出大料包，可以冰箱冷凍用兩次

步驟 2煮好細粉絲，木耳，黃花菜，過涼水瀝乾備用

步驟 3熟羊雜在沸湯裡用漏勺焯熱

步驟 4碗底墊上粉絲，鋪3片木耳，3、4根黃花菜，上面放好羊雜，用沸騰的羊湯冒熱（熱湯反復倒進去倒出來4、5回）

步驟 5加一勺鹽，1/3勺花椒粉，1/3；白胡椒粉，1/3勺生薑粉（我沒有所以沒加，不影響） ，澆入熱湯，放蔥花蒜苗香菜（我沒有蒜苗香菜就沒放）淋上油潑辣子油，香！