1.豬肥瘦肉500克去皮剁成肉餡，10克姜切細末。

2.200克甜麵醬加入100ml清水調成糊狀。

3.鍋中倒入20ml菜籽油，燒至五成熱，改小火，下肉末炒散籽，繼續炒3分鐘左右。

4.加入10克薑末繼續小火慢慢炒。

5.炒至肉末出油，炒香，加入5克味精、3克十三香翻炒均勻。

6.分三次加入100克甜麵醬，翻炒均勻。

7.熬煮2分鐘。

8.重慶雜醬臊子就做好了

1、主料：豬肉適量。

2、輔料：幹辣椒適量、蒜適量、辣椒粉適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、料酒適量、香菜適量、植物油適量。

3、豬肉剁碎。

4、大蔥、幹辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段。

5、鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色。

6、放入幹辣椒及蒜粒拌炒。

7、放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味。

8、出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可。

1.準備食材:將夾子豬肉攪碎成末或者用刀切成肉末備好。準備好甜麵醬150g,白糖2勺,老抽1勺,少許油（我用的是豬油）。

2.將少許的油倒入鍋中待油熱，油熱後再將肉末倒入鍋中翻炒，待肉炒出香味後放入白糖翻炒（此時火不宜過大），肉炒成金黃色後放入甜麵醬翻炒，注意要炒均勻，最後放入老抽，（老抽不要放太多，因為甜麵醬有鹽味，怕鹹了），再翻炒幾下就可以出鍋了

用料:

豬肉 500g

甜麵醬 60-80g

紅油豆瓣醬 30g

八角 1個

香葉 2片

鹽 適量

料酒 適量

姜 一大塊

獨蒜 兩個

花椒 一小把

大師的菜四川雜醬麵臊子的做法步驟:

步驟 1 豬肉打成粗一點的肉末，加兩勺料酒，1g左右的鹽，醃製十分鐘左右

步驟 2 姜蒜切末，鍋裡放油適量，大概50g左右，油熱後加入一小把花椒炸香，等花椒變黑後撈出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入醃製的肉末翻炒，再加入香料，香料只是為了增加一點香味，沒有可以不加

步驟 3 炒肉末的同時將豆瓣醬和甜麵醬混合均勻，甜麵醬可先不加完，根據肉色深淺增加

步驟 4炒肉末會用5-10分鐘，把水分炒幹，出油後，就可以加入調製的醬料，混合炒均勻後再炒個兩分鐘，剩餘部分蒜末，炒一分鐘，出香味就可以起鍋了

步驟 5雜醬可以不用煮，碗裡直接加入雜醬麵需要的調料，少加點水混著吃超好吃 如果吃正宗一點的就是加點水把炒過的雜醬煮軟，用澱粉勾芡，使湯汁濃稠，加入麵條更香。

用料

豬肉 3斤

姜 6片

獨蒜 3顆

豆瓣醬 2勺

料酒 2勺

甜麵醬 1勺

耗油 2勺

十三香 1勺

鹽 克

雞精

雜醬麵臊子的做法步驟

步驟 1

夾子肉3斤，肥肉瘦肉比例1:2。肥肉用機器打碎，瘦肉切成小顆粒。生薑及大蒜切成顆粒

步驟 2

鍋裡放油燒熱倒入肥肉泥炒3分鐘

步驟 3

下瘦肉顆粒，用中火慢炒至水分收幹。

步驟 4

加入料郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、蠔油、十三香。及少許鹽，炒3分鐘。

步驟 5

加水淹至肉末一寸左右，開小火燜至肉