步驟1/17

先和麵。 麵粉倒入和麵盆裡，酵母加入35°左右的溫水，倒入面中；用涼水分次倒入麵粉中，邊倒水邊和麵；和到面盆可以乾淨，不沾面的程度就好；面上蒙上溼布，然後蓋上東西，放到溫暖的地方發麵。大概要發2-3個小時，如果氣溫不高，發麵的時間會變長。

步驟2/17

在發麵的這段時間來做餡兒。五花肉先切小塊兒，然後剁細。

步驟3/17

薺菜洗淨，用水綽一下，放入冷水中，涼了以後，用手握住菜擠出水分，然後切成小段。擠出來的菜水可以留著，一會兒倒入肉餡兒打肉餡。

步驟4/17

胡蘿蔔切沫兒；洋蔥切丁；姜切沫兒；花椒用熱水泡，蓋上蓋兒，制花椒水。

步驟5/17

把剁好的肉餡放入一個大一點兒的容器中，加入洋蔥和姜，加入鹽和味極鮮，十三香，加入花椒水，往同一個方面打肉餡兒。花椒水分批加入，讓水融入肉餡兒中。

步驟6/17

最後放入切好的薺菜，繼續畫圈打，不要換方向。因為薺菜被擠出了水分，所以加入菜以後，再加入菜水繼續打。

步驟7/17

打到肉餡兒不散，黏在一起，就可以了。

步驟8/17

這個時候面也發好了。麵團變成了兩倍大，然後按下去以後有個坑，不反彈回來就可以了。

步驟9/17

從盆裡取出面，加入乾麵粉揉麵，揉到表面光滑。

步驟10/17

揉成長條。

步驟11/17

切成大小差不多的劑子。

步驟12/17

把劑子擀成面皮。

步驟13/17

開始包。加入餡兒。

步驟14/17

開始捏褶子，左手託著皮和餡兒，右手提起來邊兒，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。

步驟15/17

包好以後，放置20-30分鐘。

步驟16/17

這個時候，蒸鍋放上水，水開以後，把放入籠屜的包子放到過鍋上。籠屜上要鋪溼的屜布。

1/17開鍋蒸20分鐘關火，然後不要急著開蓋兒，蓋著蓋兒放15分鐘再開蓋兒取出來。

用料：

薺菜200克，雞蛋4只，鹽10克

油10克，餃子皮3塊錢的

步驟 1

做餡，薺菜焯水，變色過濾，擰乾切碎。煎鍋放油，鍋紅放雞蛋，煎9成熟，即嫩嫩的，出鍋放涼，切碎，混入薺菜沫，加鹽。

步驟 2

購買餃子皮，彈性有嚼勁

步驟 3

花型褶子餃子，好看，餃子邊縫可以用勺子沾水，粘合牢固

步驟 4

上鍋蒸熟

步驟 5

可水煮，水開後15分鐘後起鍋