主料：酸豇豆，豬肉，豆瓣輔料：幹辣椒、半碗蒜泥、香油、鹽、雞精、黑胡椒粉、醬油做法：

1、從超市買來酸豇豆，用涼水泡15分鐘，洗淨控幹水。

2、把豇豆切成半厘米長的小段。肉餡一小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫（小半碗，愛吃辣可多放）。半碗蒜泥。

3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。

4、開大火把豇豆段放到炒鍋裡不放油煸幹水分盛出來。

5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。

6、蓋上鍋蓋燜著，（中小火）湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。

用料

肉末（肉顆顆） 半斤

泡豇豆 一大把

醬油 一勺

料酒 一勺

澱粉 少許

幹辣椒麵 兩勺

青辣椒（二荊條） 四或五根

花椒 十粒

步驟 1

肉沫加料酒，醬油，澱粉（少許）拌均勻。

步驟 2

蒜粒

步驟 3

辣椒切小節。

步驟 4

泡豇豆切碎。

步驟 5

鍋中油好後關火，溫度稍低放入蒜炒香。

步驟 6

再開火放入辣椒粉和花椒，辣椒粉多少根據自己口味放入。

步驟 7

再倒入肉沫翻炒至變色，多炒一會，把裡面肥肉的油多炒一些出來。

步驟

肉炒到差不多相互分離就可以了。

步驟 9

倒入泡豇豆和青辣椒。

步驟 10

再炒兩分鐘出鍋

食材清單

瘦肉 200g 、 豇豆 250g 、 大蒜 5g 、 豆瓣醬 2g

豇豆肉末的做法

步驟1、肉末切碎，用生粉，少量鹽及生抽拌勻醃製一會

2、豇豆洗淨切末，盛盤待用

3、鍋燒熱，倒適量油，肉末倒入鍋內，快速翻炒至變色，關火盛出。

4、另起鍋，倒油，豇豆末倒入鍋中，翻炒，待豇豆變色加適量鹽

5、將肉末倒入鍋中一起炒，加入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒，如果糊鍋或覺得幹了，微微加一點水，起鍋。

小貼士

一定先炒好肉末後，盛起，另起鍋炒豇豆，待熟後加鹽，加豆瓣醬，將剛炒好的肉末放進區，翻炒均勻，點水起鍋