魚露使用在菜餚中可以達到提鮮的效果，所以用法還是比較普遍的，當然前提是你能接受它的味道。在烹製湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜餚時都可以添加一些魚露，用法和醬油、醋差不多，還可以在吃燒烤的時候作為蘸料使用。大家平時在煮麵的時候也是可以放一些魚露的，讓麵食充滿海產品的特有的鮮味，下面就讓我們來看看可以使用魚露的菜餚吧。

薑汁魚露炒芥蘭

準備材料：芥蘭、魚露、姜、黃酒、元貞糖

做法：

1、將芥蘭洗淨後瀝乾，切成段，把姜磨成薑蓉備用；

2、準備一個小碗，姜茸擠出薑汁，姜渣不要，拌入黃酒2勺、糖1/2勺攪勻；

3、芥蘭炒至變色，倒入薑汁酒繼續炒，加入魚露炒勻即可出鍋。

魚露炒莧菜

準備材料：莧菜、魚露、油

做法：

1、將莧菜洗淨；

2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；

3、熟後加入適量的魚露炒勻即可。

蒜香魚露炒青瓜

準備材料：青瓜、蒜、魚露

做法：

1、將青瓜洗淨，用刀拍爛；

2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；

3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉大火爆炒均即可

一魚露的正確用法:

1.制作風味醃菜時，添加魚露可以可以增添醃菜的風味，以及保存的時間。比如:韓式辣白菜、一些北韓族的小菜，醃製過程中添加一部分魚露味道就是不一樣。

2.做為一些食物的蘸料，尤其是青菜一類的食材，白灼之後來點魚露，可以什麼都不加就能吃出菜品的自然味道。

二禁忌:

1.魚露不適合跟甜膩的食材調配，因為魚露雖然很鮮，但是跟甜膩的食物搭配會有怪味，反而影響菜品的食用。

2.魚露不適合長時間高溫烹煮，長時間高溫後會使魚露的鮮味流失，導致菜餚變味。

3.添加魚露的菜品最好就不要放鹽了!因為魚露本身特別鮮，所以添加魚露後再加鹽，食物會特別的齁。

魚露是用小魚醃製發酵產生的醬汁，鹹鮮是它的特色，福州地區常常用來替代鹽使用，白灼牛肉沾著吃，炒空心菜也行，煮魚粥加點提鮮與鹹，更叫你好吃的不要不要。

魚露又被稱之為魚醬油，其實這樣叫也是有道理的，可以把它當醬油使用（這裡指它和醬油具有同樣的烹飪方式）。可直接作為炒、煎、蒸、燉的調味料，也可以加上一些配料作為沾料食用。

·需要注意的問題：

1、魚露的色澤是呈紅褐色，且透明具有光澤的。如果呈乳狀且混濁的，黑色的等，其品質就不高。

2、魚露在啟後存儲建議放置低溫初，以免影響最後使用。

魚露可以用來做湯，在制作一些海鮮湯品或者肉類食材制作的湯品時，可以加入適量的魚露。

. 會讓做好的湯品味道更加鮮美，比如制作牡蠣湯，在醃製菜品時可以加入適量的魚露。

. 在做烤魚或者烤肉時，都可以在食材處理好以後，加入魚露。

. 搭配其他醃製料 .

正確用法和禁忌

魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。

痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。

魚露應置於避光陰涼處保存，貯存過久會出現結晶沉澱，但仍可食用，使用過程中，開啟後應低溫冷藏。

2.

若發現魚露發霉白醭（細菌繁殖活動的結果），應立即重新熬製，過濾後方能再使用，以保持魚露的衛生。

3.

魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品，如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。