食材準備

　　甲魚1只，蓮子20克，桂圓5個，蔥適量，料酒適量，姜適量，紅棗5個，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將甲魚去頭，放乾淨血厚用熱水燙一下剝去皮後，切成小塊。

　　2、鍋裡放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下，把甲魚盛到沙鍋裡，放入蔥段、薑片。

　　3、放入事項準備好的紅棗、蓮子、桂圓後，添加適量的清水燒開，轉小火燉80分鐘。

　　4、待甲魚熟了之後，放入適量的鹽、蒜苗調味即可。

主料：甲魚500克,豬脛骨500克調料：大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克

步驟：

步驟1、將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後。

步驟2、去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。

步驟3、將甲魚宰殺，用開水泡燙後。

剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟。

步驟4、將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫。

撈出用清水洗淨血汙。

步驟5、將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後。

步驟6、改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。

材料

甲魚1只(約500g)，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量

做法

1、將甲魚宰殺，初加工後洗淨，焯水後放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。

2、百合洗淨，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。

主料：甲魚750克，木耳10克，筍乾15克

輔料：姜1塊，料酒2匙，油1勺，鹽2匙，糖0.5匙，胡椒粉適量，水澱粉適量

做法步驟：

1. 甲魚一隻

2. 殺好後用開水泡燙，去除外表黑膜

3. 去除內臟和油脂

4. 切成小塊清洗乾淨

5. 甲魚焯水，加姜和料酒大火燒開小火燉40分鐘

6. 木耳泡發焯水，筍乾泡發煮爛

7. 起油鍋放入食材一起翻炒，加鹽糖胡椒粉調味，加生粉勾芡

8. 起鍋裝盤

原料

活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

制作過程

將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一氽。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。