不夠蓬鬆的原因有這幾個

1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊裡生，更不會蓬鬆。2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。

3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌。

4、泡打粉的選擇。泡打粉一般都是兩克左右的份量。如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉。

來看看蛋糕蓬鬆的基本原理

　　一、空氣的作用

　　在制作蛋糕的過程中，在攪拌糖和油脂的同時能拌入大量空氣，糖和油脂攪拌的摩擦會產生氣泡，這樣氣泡放入微波爐中通過加熱會膨脹。這其中所用的糖必須是乾燥的。因為乾燥的糖和晶體容易產生摩擦力，所以也易於產生空氣，使蛋糕膨脹。

　二、膨鬆劑的作用

膨鬆劑可分為兩種，一種為生物膨鬆劑，另一種為化學膨鬆劑。生物膨鬆劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相類似，經過發酵之後就會產生二氧化碳。化學膨鬆劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。

　　三、水蒸氣的作用

　　將蛋糕放在烤爐中，會產生大量水蒸氣，當水蒸氣與蛋糕中的空氣以及二氧化碳相結合的時候，就能使蛋糕膨大。

　　其實蛋糕達到質量的要求，主要在於各種原材料的比例是否恰當，而不完全在於配方，因為配方並不是所以一成不變的。

不蓬鬆的原因:1、蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。

3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆

蛋糕不蓬鬆可能是因為麵粉用量不對,導致蛋糕太過柔軟或者太結實;也可能是糖粉用量過多,烘烤時蛋糕體積膨脹,冷卻後快速回縮塌陷。

在蛋糕烤制過程中多次移動或者打開烤箱門也會導致蛋糕不蓬鬆;烤箱溫度太低也會導致蛋糕不蓬鬆。

雞蛋清和蛋白分離的過程中蛋清沾到水或裝蛋清的盆裡有水 。

2、蛋清沒有打發至硬性發泡，這樣也會導致蛋糕不蓬鬆 。

3、蛋清和蛋黃糊混合的時候呈打圈攪拌 。

4、蛋糕配方中油、水加的太多，且沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌 。

主要原因是發麵的時候酵母放的太少，造成發麵的效果太差，就會造成蛋糕不夠蓬鬆，看上去非常的小，視覺的效果非常差。

1.

溫度原因,沒有調整好烤箱溫度,溫度過高蛋糕容易外糊裡生,更不會蓬鬆。(還有一點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。)

2.

蛋清打發的時間不夠,要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是乾淨不能有水有油,不小心把蛋黃打進去也不行。(經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的。)

3.

攪拌方式不對,蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能划著圈使勁攪拌,這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候要輕輕拌進去,同時,也要注意不要消泡了。

4.

當然還有泡打粉的關系,泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐,如果蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉,一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。