主料:

海鰻750G

輔料:

筒骨三大塊

石斛30_40粒

水適量

薑片五六片

枸杞30粒左右

鹽適量

步驟 :

1· 將筒骨用水燒開後洗乾淨，放入水在高壓鍋中大火燒，高壓鍋響了以後調溫度到中火燒20分鐘關火

2· 將紅鰻魚放入鍋中，水淹沒過鰻魚，蓋上蓋子，開大火，直至鰻魚煮不動了

3· 用剪刀將鰻魚剪開看看還有沒有流血，如果沒有就將湯倒在其他容器裡，將鰻魚剪成中指差不多長的一段段，再將鰻魚段和湯裝回煮鰻魚的鍋裡

4· 在剪成段的鰻魚和湯裡放入筒骨湯

5· 大火燒開後，將火轉成小火慢燉，蓋子半蓋就個縫隙，燉上35分鐘後放入枸杞，再撒點鹽，用勺子攪拌幾下，蓋上蓋子悶上一分鐘關火，也可以直接關火不用等一分鐘

食材：鰻魚1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量

做法

鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。

將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。

將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。

烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。

1、食材：野生鰻魚1條、姜適量、油適量、鹽適量、蔥適量。

2、大約250克。

3、去內臟洗淨，剁長塊。生薑切片。

4、鍋熱油下鰻魚煎制。

5、翻面繼續煎。

6、加一碗清水。

7、下薑片大火燒開。

8、蓋蓋燜煮約十分鐘。

9、湯已經變白了，加點鹽。繼續煮幾分鐘。

10、裝碗上撒上蔥段即可食用。

1、水鱔洗淨切大塊，加鹽、料酒醃漬一會。

2、豆腐切小塊，蔥切花，薑切片，蒜切末備用。

3、熱鍋倒入色拉油燒熱，加入薑片、蒜末及蔥白末炒香。

4、放入水鱔稍稍煎一會兒，把薑片去除，倒入料酒、鹽、雞精、醬油，將鍋搖勻（水鱔易碎，不宜翻炒）

5、加入開水，倒入豆腐丁，燜煮，水沸後2-3分鐘關火，撒上蔥花即可出鍋。

原料

海鰻魚150克，黃油75克，胡蘿蔔4根，蘿蔔2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。

做法步驟：

1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。

2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾

3．胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。

材料：

海鰻200g，芹菜100g，生薑3片，蔥1段，鹽1勺，味精5g，胡椒粉5g，黃酒1勺，生粉少許。

做法：

(1)鰻魚去骨切條，放入蔥、姜、黃酒，少許鹽和味精醃一下，醃製完的魚肉用生粉拍一下。

(2)鍋內放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘。

(3)下鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒，開大火等湯變白，調味，關火。

(4)上桌前撒點胡椒粉即可