需要焯水。
1.因為莧菜是水生植物，在栽培和採摘過程中容易帶有雜質和微生物，通過焯水可以去除雜質和殺滅細菌，保證食品安全。
2.此外，莧菜中富含草酸，焯水可以將部分草酸溶出，降低莧菜的草酸含量，使莧菜更容易消化吸收。
綜上所述，用莧菜做菜饃需要先將其焯水。

答；用莧菜做菜饃需要焯水嗎〔要〕

主料

普通麵粉適量

莧菜適量

肥臘肉適量

鹽適量

做法步驟

1.準備好所有材料；

2.將肥臘肉先用水煮10分鐘，撈起放涼。再將臘肉切成小丁，放入鍋內小火炸至金黃色，油汁出來。 盛起放涼待用。

3.將莧菜洗乾淨後切成碎（不用太碎），然後放鹽醃30分鐘至出汁。

4.將麵粉倒入盆中，加水和成光滑的麵團。

5.將和好的麵團用保鮮膜覆蓋後醒30分鐘。醒面過程中將醃好的莧菜用手擠出菜汁，加入炸好的臘油和油渣，攪拌均勻。

6.醒好的麵團放在面板上擀成一張大的薄餅。

7.將做好的莧菜餡均勻地輔在麵餅上。

8.從下向上逐步折疊過去。

9.用刀將疊好的餅條逐個分成長約9cm的塊。

10.鍋內放水，將切好的餅塊順著鍋邊逐個貼上，蓋蓋蒸15分鐘至鍋內水乾，鏌底成金黃色。用鍋鏟趁熱剷起。

可以焯一下水，這樣就可以減少苦味。在把莧菜洗乾淨之後，等鍋裡面的水燒開之後，就可以把洗乾淨的莧菜放進去焯水了

通常情況下，用莧菜做菜饃需要先焯水。因為莧菜的莖和葉都很嫩，含有較多的水分和營養，如果不焯水直接加入菜饃中煮，不僅會把菜饃的面湯變綠，而且莧菜的質地也很快軟化，影響口感，因此，建議在用莧菜做菜饃之前，先將莧菜清洗乾淨，去除雜質，然後焯水1-2分鐘，焯水可以使莧菜保持鮮綠的顏色，同時也能去除莧菜中的雜質和異味。

然後撈出莧菜，控去水分後蓄入事先準備好的菜饃中一起煮。

要焯水，做法如下

1.將莧菜洗淨，放入燒開的水中燙兩分鐘，撈出。

2.少晾一會兒，用手使勁攥出汁液。

3.麵粉、酵母混合，加入晾到微溫的莧菜汁，和成紅色麵團。蓋保鮮膜發酵。

4.麵粉、酵母混合，加入清水和成白色麵團，蓋保鮮膜發酵。

5.白色麵團發酵至2--2.5倍大。

6.紅色麵團發酵至2--2.5倍大。

7.將兩種麵團分別擀成大片，想要層次多一點的話，就盡量擀薄些。但也不要太薄，否則會發不起來的。

8.兩種面片疊起來。哪種顏色的在下面都行的。

9.捲起來，卷緊一些。

10.用刀切成相等小段兒。

11.擺入蒸屜內，醒發10分鐘左右。

12.大火燒開，轉中火15分鐘。關火，悶5分鐘開蓋。

13.靚麗花捲饅頭出爐。

蒸筧菜饃，馬齒筧一定要過水，把它本身的酸澀味去掉。把馬齒筧摘洗乾淨，去掉老根和枯葉。水燒開，放少許鹽，放入馬齒筧，焯水三分鐘，撈出過涼切碎，準備麵粉，放適量酵母，少許白糖，放入馬齒筧碎，用溫水和麵，麵粉和馬齒筧的比例是3：1。發酵到兩倍大。揉搓排氣做成大小均勻饃。放到蒸鍋中，上汽蒸二十分鐘，就可以了。

用莧菜做菜饃是不用焯水的，莧菜一般都是食用其葉子和嫩莖，一河南人和陝西人愛用它來坐坐菜卷蒸熟了吃，或者是烙單餅攤上拌好的莧菜小蔥綠豆芽，或其它時令蔬菜等然後再蓋上一個單餅壓緊邊緣處，放置鏊子上煎烤兩面熟即可食用，皮薄餡多，很美味。