選料：青草魚（或其他鮮魚肉）段400克，豬肉末50克。

調料：蔥花1匙，薑末半匙，蒜泥0．3匙，豆瓣辣醬2匙，醬油1匙，酒釀小半勺，辣油1匙半，黃酒3匙，米醋半匙，生油100克，味精少許，45°水生粉1匙半。

製法：1．將魚肉段切成4．5厘米長、1．8厘米寬的塊，用黃酒和醬油拌漬一下，去腥增鹹味。

2．燒熱鍋，放冷油滑鍋後，倒出，再燒熱鍋，放250克生油，燒至油冒煙，把魚塊放入稍煎去腥，倒入漏勺。

3．原鍋內留少量油，燒至油八成熱時，下肉末煸散，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、酒釀，炒出香味，再放魚塊，加黃酒、醬油、白糖及1勺水。待燒沸後，轉用小火燜，至肉末、魚塊熟時，加味精，用大火收濃滷汁，並用水生粉勾芡，最後，撒上蔥花，淋上米醋、辣油，起鍋裝盤。

特點：色澤金紅。香味濃郁，辣鹹甜酸，魚肉鮮嫩。

關鍵：1．將魚略煎是為了殺腥，不可煎出黃皮。

2．掌握火候，一般燒沸後燜5～6分鐘即可。防止過熟，使魚肉粗老。

原料：風乾武昌魚，味粉，紅燒汁，陽江豆豉，白糖，薑絲，泡紅辣椒，幹蔥頭。

1/3

將風乾武昌魚用溫水泡20分鐘後洗淨備用

將備用的武昌魚攔刀剁成條狀後再拼成魚型備用。　

2/3

取大圓盤一隻，將武昌魚放在上面，用竹網墊底。將味粉、白糖、陽江豆豉、燒肉汁、薑絲、泡紅椒、新鮮幹蔥頭粒調好味，均勻的淋在武昌魚上面。　　

3/3

將調好味的武昌魚放進蒸櫃用旺火蒸12分鐘之後取出。鍋內燒熱油，淋在蒸好的武昌魚上面，最後撒上蔥花

1、將殺好的武昌魚清洗乾淨，用刀在魚身上劃開小口，用少量鹽醃製10分鐘。

2、將炒菜鍋清洗乾淨，燒乾後加入油（適當可以多點），放入少量鹽在油中，將油燒辣！

3、將魚慢慢放入鍋中，前期不要翻動魚身，可以將鍋邊的油用鏟子淋到上面的魚身上。

4、將魚兩面都煎至金黃後，將魚剷出，裝入盤中待用。

5、將鍋中油倒去，將鍋清洗乾淨後再次倒入油，待油燒熱後放入豆瓣醬，然後參入適量水，將水燒開。

6、然後將煎好的魚放入鍋中，同時放入切好的尖椒。

7、2-3分鐘有將魚翻面，使其兩面都能夠煮入味。

8、待鍋中湯汁收汁後，將魚裝入盤中，撒上香菜段，然後將鍋中剩下的湯汁淋在魚身上。。

用料

武昌魚一條，姜6片，料酒2勺

醋2勺，醬油3勺，鹽適量，土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔1根，火腿看著準備，蔥蒜適量，豆豉1勺，蕃茄醬2勺

步驟 1，買的殺好的武昌魚，拿清水洗兩遍，在魚背劃十字刀，兩面都抹一層鹽。

步驟 2，拿個盆，把魚放進去，放入一勺料酒，一勺醬油，兩三片姜和蔥，醃製。

步驟 3，把土豆胡蘿蔔青椒火腿切丁。起鍋，鍋熱放油，把土豆放進去煸炒，直至熟透。然後放入胡蘿蔔和火腿丁，炒勻。盛出。

步驟 4，鍋裡放油，大火，將魚放入，大約1-2分鐘不要翻動，之後輕輕晃動鍋子。翻面，兩面煎制。焦黃後，盛出。

步驟 5，（這一步看醃製的是否入味選擇，這一步是為了如果醃製時間不夠，入味用的）鍋里加水，要淹沒魚，燒開，把魚放進去，大火煮，放鹽，一定要多放，用筷子嘗一下湯，要很鹹那種，大概10-15分鐘。一般就能入味，盛出，湯不要了。

步驟 6，鍋洗淨，放油，放入蔥薑蒜，炒一下，放入開水，把魚放進去，加入剩下的醬油和適量鹽，大火三分鐘後，再煮10分鐘。然後盛出裝盤。

步驟 7，湯留一點，鍋洗淨、放入油，放入一勺豆豉，翻炒兩下，放入之前的蔬菜丁，炒勻，放一點鹽，然後菜均勻澆在魚上。

步驟 8，蕃茄醬1:1加水，放入鍋裡，放入一點糖，大火收汁，變粘稠後澆在魚上，好了可以吃了