1、把買來的肥瘦相間的牛肋條肉洗淨即可。

2、把牛肉切成比麻醬略小大的塊。

3、盆中放入牛肉，加入料酒兩大勺，五香粉2小勺，花椒粉5小勺（這個要多要吃出麻味）生薑和適量鹽（鹽要一次加足，要鹹一些後面要拌入麵粉）。

4、用手抓均勻入味期間慢慢加入100g左右的水，最後放上蔥段放入冰箱醃製12小時。

5、把醃好的肉放入一個大點的盆中撿掉蔥姜。

6、盆中分次加入麵粉，用手用力揉搓，一定要用力。

7、把麵粉和肉揉搓均勻，面裹上肉為止，麵粉可以多一點，麵疙瘩蒸出來也很香。

8、把揉好的肉放到鋪了蒸籠布的籠屜上，準備第一次蒸制。

9、鍋中加足水，籠屜上再蓋上一層布子，大火蒸30分鐘後改小火繼續正大概2小時左右直至肉成熟。

10、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次攪散放涼。

11、最好放涼後等吃的時候吃多少取多少，再次上屜蒸制15分鐘左右，這次蒸制時候放上荷葉餅之類的小餅

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控幹水分

2：牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克醃製48小時。

3：將醃製好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，滷製1.5小時，然後關火燜1小時撈出鍋晾涼後切盤，開吃。

用料

瘦牛肉 400克

預拌蒸肉米粉(含玉米粉) 120克

香菜 一小把

辣椒油 一勺

健身低脂版五香粉蒸牛肉（牛腱肉）的做法步驟

步驟 1

牛腱肉切掉大部分白色筋膜，我只保留了一點點，切薄片後泡水十分鐘，泡掉血腥味和讓牛肉吸收足夠的水。（米粉是在超市隨便買的，當然要是大家有時間準備的話可以自己做蒸肉米粉，但這個菜譜重點不是配料，就略過了）

步驟 2

直接把肉片撈出水，不用特意擠幹，因為待會米粉是需要吸水的。用刀背拍打肉片，拍松但不拍爛的力度，拍一兩分鐘就好。然後放入辣椒油和蒸肉米粉，拌勻，醃製十幾分鍾。（醃製的時候看看米粉是否吸收足夠的水，米粉鬆散的的話就是不夠，手動加點水）

步驟 3

用大一點的盤子鋪肉片，肉低下還可以放點土豆片或者芋頭片，最後放幾片香菜，隔水蒸，這個份量蒸35-40分鐘就行。

步驟 4

蒸好的牛肉軟軟糯糯的，淋一小勺辣椒油提香。雖然沒脂肪特有的入口即化口感，但是毫無負擔，減脂期也可以放心吃。（當然，蒸肉米粉是澱粉，吃了這個就要減少米飯了，用薄荷測過熱量，這一盤是三人份，一人350大卡左右）

步驟 5

開吃，口感真的不錯(

原料:新鮮牛肉500克、辣醬、 花椒粉 、糖 、鹽 、醬油、八角、 桂皮 、大香、 丁香均少許，芝麻50克。

做法: 1、牛肉切丁,1-2厘米見方，混合入醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香 、丁香等香料醃製2小時 ，切忌放鹽 ；

2、鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘；

3、另一鍋內食用油燒熱，加3勺糖起色.放入牛肉丁，八角和丁香還有花椒粉,翻炒後加入醬油、,辣醬，不斷翻炒後放入鹽少許，起鍋；

4、牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中，放置在陰涼處。