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方法一

步驟/方式一

烏龜處理乾淨以後剁小塊，放入鍋中，加適量清水和適量蔥，姜，水開焯一分鐘撈出

步驟/方式二

鵪鶉蛋煮熟，去殼。

步驟/方式三

焯好的烏龜洗淨放入砂鍋中

步驟/方式四

加清水，蔥，姜燒開，

步驟/方式五

小火燉90分鐘左右。

步驟/方式六

加上鵪鶉蛋，少許黑木耳，3克鹽再次燒開，小火燉十幾分鍾。

步驟/方式七

關火盛碗，撒點少許蒜葉，胡椒粉即可

食材：烏龜一隻，沙參2兩，當歸2兩，大棗8個，枸杞20顆，老薑2兩，大蔥段3兩，步驟：

1、將烏龜切成小塊，血水洗淨2、將烏龜肉放入砂鍋，藥材，老薑，大蔥段依次放入，加水，漫過烏龜5cm左右3、先大火燒至沸騰，10分鐘後在改為小火，1小時過後，待烏龜熟透即可關火，上桌前，撒上蔥花。重慶特色--砂家煲三合一火鍋

一、原料：

1.主料：蟲草10 克，北沙參20 克，烏龜2 只

2.調料：豬油、雞油、精鹽、葉精、料酒、姜、蔥、胡椒粉、雞湯

二、製法：

1.龜宰後劈開，取出內臟，斬去硬殼和頭，下沸水鍋年焯透，洗淨血汙，斬成塊。燒熱鍋放入豬油，投入蔥、姜、龜肉偏幹水分，放入清水，燒佛後洗淨。將沙參、蟲草洗淨

2.將龜肉、沙參、蟲草、鹽、料酒、姜、蔥同放入燉盅內，注入雞湯，上籠蒸至肉熟，煉去蔥、姜，淋上雞油，撒上味精胡椒粉即成

/4 用熱水將龜燙死（殺死血液流失營養損失）



2/4 第二步蔣龜板卸下（旁邊有一道細縫，沿著細縫敲開，把麟去掉，腳皮弄掉，和內臟扔掉清理乾淨。



3/4 放入杜仲，核桃仁，薑片，烏龜，料酒，加入適量的水燉。



4/4 中火慢燉2-3個小時。

1、將龜肉洗淨，除去血腥，放入開水浸泡取出，使龜肉變硬，切3厘米長、2厘米厚的長方形肉片，用薑絲、料酒、白糖、白抽、精鹽、味精、胡椒腕制20分鐘備用。

2、起鍋，燒猛火，放入適量生油，入龜肉過油，後倒入燉盅，再加上湯、紅棗。

3、把燉盅放入蒸籠內，用文火蒸2小時，再放入肉絲，調好味，再蒸20分鐘取出即成。

所需材料

土茯苓15克，草龜1只（約300克），紅棗10克，瘦肉50克，生薑10克，蔥10克。 清湯適量，鹽4克，味精1克，雞精粉少許，紹酒3克，胡椒粉少許。

[烹飪過程]

1、土茯苓切片，草龜洗淨，砍成大塊，瘦肉切成塊，生薑去皮切片，蔥捆成把。

2、鍋內燒水，待水開時，下入草龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水盡旱，撈起衝淨。

3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生薑、蔥放入瓦煲內，加入清湯，紹酒、胡椒粉，加蓋，置於火上，用慢火煲約3小時後，去掉姜、蔥，調入鹽、味精、雞精粉，續煲20分鐘，盛出即可食用。

烏龜燉湯的做法如下：

1、準備所需材料：烏龜塊、桂圓肉、薑片、鹽、雞粉、料酒。鍋裡放入適量清水燒開後，放入烏龜塊；

2、大火燒開後，用勺子攪拌一下；

3、用勺子把鍋裡的浮沫全部去掉，一定要弄乾淨，避免影響口感；

4、撈出鍋裡的烏龜塊，瀝乾水分備用；

5、砂鍋裡倒入適量開水，放入焯過的烏龜塊、薑片、桂圓肉、料酒；

6、蓋上鍋蓋，燒開後用小火煮90分鐘左右；

7、90分鐘後，加入鹽、雞粉，用勺子攪拌均勻，繼續煮5分鐘左右出鍋；

8、這樣美味的烏龜湯就做好了。