酒店炒菜大多都用大豆油，花生油，芝麻油，炒不同菜用的油也不一樣，它們炒出的菜口味不同菜用的油也不同，最常用的大豆油產品質量對人身體沒有什麼傷害，所以大豆油是各大飯店首選，剩下的才是不同菜所需要的各種不同種類的油！以便炒出的菜更美味。

棕櫚（lǘ）油

棕櫚油是由“棕櫚樹”的果實壓榨而成，原料也分“果仁”和“果肉”兩種，但一般情況下，棕櫚油是指由“果仁”部分壓榨出來的。

這種油適用於“煎炸”食品，包括某些“洋食品快餐”，因為它的熔點高，在高溫煎炸的過程中，食材也不容易變色變味，更能保證食物品相。

在飯店中炒菜時，也會用到“棕櫚油調和油”，就是將其摻進“豆油”、“菜籽油”、“花生油”中。

因為它本身的價格便宜，所以調和出來的油利潤更高，在飯店的廚房中，自然是首當其衝。



大豆色拉油

它與“大豆油”還是有區別的，“大豆色拉油”屬於調和油，分為“轉基因”和“非轉基因”兩種。

而前者的價格更便宜，是因為“轉基因大豆”的生產率更高，在餐飲行業中非常受歡迎。

這種油炒出來的菜品亮度更高，色澤更明，成菜也比較美觀，缺點就是“油香”不足，所以在炒菜之前，往往會用“香料”熬香，以提高性價比。

如果是在家庭中，我更建議使用“菜籽油”，雖然成本高，賣相較差，但味道更香。

酒店炒菜一般用的都是菜籽油，因為菜籽油它的顏色很漂亮，炒出來的顏色是黃的，而且它的價格非常低廉，這可以降低酒店菜品的成本，讓他有更大的獲取利益的空間，所以酒店炒菜一般都是使用菜籽油。菜籽油沒有很大的異味兒，做出來的菜品也挺好吃的。

大部分飯店用的都是正規生產的食用油，有些黑心飯店用的都是從私人小作坊低價購買的地溝油。地溝油對身體有很大害處。

地溝油，城市下水道裡悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那裡撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。

這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

擴展資料：

“地溝油”回流餐桌是一件令人傷透腦筋的事情，最好的解決辦法就是進行循環利用，變廢為寶。北京科技大學環境工程系王化軍教授等人研發成功“地溝油”製備選礦藥劑的綜合利用技術，這項技術可利用“地溝油”生產用於選礦的脂肪酸和脂肪酸鈉，幾乎不會產生二次汙染。

北京科技大學已於2009年開展了用“地溝油”分解的脂肪酸作為選礦捕收劑的研究工作，並取得了滿意的試驗結果。

該項技術已開始在部分鋼鐵企業應用，並正在申請國家專利。有關專家認為，該項技術的進一步研究和推廣應用，對於避免環境汙染、降低選礦成本、減少食品安全威脅等方面都將具有重要意義。

飯店用的大桶油一般是色拉油。 色拉油是一種高級食用植物油，氣味清淡，加熱不變色，油煙少，非常受大眾喜愛。 現市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油等。 色拉油的營養豐富，但要避免食用過量，每天控制在40g左右即可。酒店一般也是這樣的。

酒店炒菜一般用的都是調和油，因為調和油的價格比較便宜，然後酒店炒菜的情況下，都是為了便宜來決定的，所以嗯，他們使用更便宜的油，然後賺的錢就會更多一些，所以他們都是撿最便宜最便宜的東西用的，但是如果是一些大酒店，也會用一些很好的油

按照要求正常的情況下，酒店炒菜用的油，應該就是跟我們平時家裡用的炒菜的油是一樣的。是在現實生活當中，可能酒店用油，很難做到全部買的是好的，健康的油，有一些黑心的商家可能會用到地溝油，或者是一些比較劣質的油。所以為了健康的生活的話，我們最好是在自己家裡炒菜，盡量的少在外面吃飯。

我是廚師，廣東菜館還有大的餐館酒店都用花生油或菜籽油，用豬油的比較少，在少數菜會用豬油提香味，用調和油大豆油最多，便宜的。

我感覺酒店炒菜按理講應該是用正真正的清油豬油或者是這個嗯正規廠家生產的油，但是我現在感覺到能夠真正用好油炒菜的酒店非常的少，尤其是那種路邊的炒菜店，我總覺得那裡面用的是地溝油或者二次回收油，我感覺他們用這個原裝油的可能性非常小。