很多人都把茶葉分成六大類，綠黃青白紅黑，其實這樣的分類並不清晰 尤其是不少人對黃茶的認識極少，是最容易混繞的。綠茶和黃茶其實並沒有明確的分類，如黃茶中的霍山黃芽，其實現在是綠湯，湯色甚至比綠茶還綠，而相當一部分綠茶在加工過程中也無意中有些燜黃步驟，如大家都在說的手工做龍井，很多人炒茶的時候是頭天晚上殺青，然後第二天早上做輝鍋，那殺青好的茶企堆在一起，有些怕風乾的還會在上面蓋一塊溼毛巾，其實這樣和黃茶的發酵是一模一樣的，再如做珠茶的時候，由於茶葉殺青快，烘乾慢，這樣茶葉堆放一起，發酵是無時無刻不在進行的，所以茶湯也是黃綠色的。這些只有會做茶的人才知道，黃綠茶的區別並不明顯。青茶的主要產地是在福建廣東臺灣的烏龍茶，這一塊倒是穩定的，紅茶的分類和工藝也是穩定的。現在黑茶上的分歧也是很大，普洱一天到晚嚷嚷著要獨立成第七種類 ，其實我更主張將普洱白茶黑茶合併成一種茶類，因為這一類茶葉的特點是都吹噓越陳越好，可以金融話炒作吹噓，是茶葉騙子忽悠的專用茶，可以歸類成神茶，牛茶，吹茶，金融茶，騙茶，就取個好名字就行了。另外一個花茶，代用茶，速溶茶，調味茶 其實也是應該歸一類的，而且一些速溶茶的市場的消費是會越來越多，如這些年的網紅奶茶。

綠茶：綠茶是中國六大茶類之一，屬於不發酵茶，在綠茶的製作過程中，沒有發酵這一工序。綠茶產量居中國幾大茶類之首，它在製作工藝上由於殺青和乾燥方法不同，可以分為炒青綠茶，蒸

黃茶：黃茶是中國六大茶類之一，也是中國特有的茶類，屬於輕微發酵茶。黃茶最大的特點就是

青茶：青茶（烏龍茶）是中國六大茶類之一，屬於半發酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃郁

黑茶：黑茶是中國六大茶類之一，屬於後發酵茶，是中國特有的茶類。黑茶歷史悠久，主要是採用粗

茶葉總共分為六大類，主要有綠茶，白茶，黃茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶等。茶葉不同的分類，主要是根據製作工藝來劃分，發酵程度不同，茶葉所表現出來的外形特徵，茶湯顏色，口感也不盡相同。不同茶葉有不同的特點，需要加以區分。

綠茶是不發酵茶葉，也是六大茶類中，發酵程度最輕的茶葉。綠茶以湯色碧綠，茶湯中綠葉飄逸沉浮姿態出名。綠茶分為炒青綠茶，烘青綠茶，晒青綠茶，蒸青綠茶等。綠茶飲用可以緩解疲勞，夏天喝綠茶更是可以起到消暑解熱作用。綠茶可以使用玻璃杯衝杯，可以更好的觀察茶葉的形態。

黃茶是輕微發酵茶葉，分為黃芽茶，黃大芽和黃小芽。白茶也是屬於輕微發酵茶葉，成品茶多芽頭，滿披白毫，是一種很珍貴的茶類。

烏龍茶屬於半發酵茶葉，是介於綠茶和紅茶之間的一種工藝。烏龍茶的做法最為複雜，而且要求最高。烏龍茶按產地劃分有福建烏龍茶，廣東烏龍茶，臺灣烏龍茶等。烏龍茶沖泡也最為講究，水溫，製茶量，沖泡方法都有比較高的要求。烏龍茶有綠葉紅鑲邊，七泡有餘香的特點。

紅茶屬於全發酵茶葉，特點是幹茶色澤和茶湯以紅色為主調。紅茶分為工夫紅茶，小種紅茶，紅碎茶等。紅茶可以使用瓷壺沖泡，沖泡時間要把握好。

黑茶是屬於後發酵茶葉，採用的原料粗老，在製作過程中堆積發酵時間長。黑茶葉色呈暗褐色，所以和其它茶葉很容易區分。黑茶沖泡方法可以使用煮飲法，杯泡法等。黑茶在沖泡過程中，悶泡時間可以長一點。

六大茶類都有各自不同的特點，也都有各自喜歡的人群。如果從世界範圍來看，應該是紅茶的受眾最多。但是在中國，應該是綠茶受眾最多。當然若算茶文化影響最深的，應該是烏龍茶。烏龍茶以一種獨特的工藝，和深厚的影響力，不僅影響中國人喝茶習慣，也推廣到了世界各地。使不同國度，不同膚色的人群，都喜歡上了中國茶。

按照製茶工藝中發酵程度而分，有六大類。其中綠茶不發酵，白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶發酵程度逐漸變高，而黑茶屬於後發酵茶。

所謂茶的發酵，與工業、微生物中的發酵完全不同。

茶發酵：茶葉細胞壁中的氧化酶與細胞內的多酚類有機物接觸，在空氣、溫度、溼度等參與下，發生的氧化反應。

氧化程度越高，茶性越顯溫性。所以綠茶性涼，夏天、秋燥飲用。紅茶性溫，脾胃不好的飲者可以嘗試。

黃茶多一道悶黃程式，所以茶葉、茶湯顯黃；黑茶的後發酵有微生物參與，更為複雜。

黃茶最尷尬，雖然位居六大茶類，可產量、增長速度都較低，所以……

按茶葉的種類可分六大類。

茶葉品種分別為紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、白茶、綠茶。

1.紅茶屬於發酵類茶。

2.黃茶屬於發酵類茶。

3.黑茶屬於發酵類茶。

4.烏龍茶屬於半發酵類茶。

5.白茶屬輕微發酵類茶。

6.綠茶屬於不發酵類茶。

故而茶葉也可按工藝特點直接分為：發酵類、半發酵類、不發酵類。三種類別。

中國茶葉的分類，是按照發酵程度來分的。

所以按照茶葉的發酵程度不同，可分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

其中，綠茶是唯一的不發酵茶，其最大的特點就是綠葉綠湯。

黃茶是輕微發酵茶，最大的特點是黃葉黃湯，因為它有一個特殊的“悶黃”工藝。

白茶是輕發酵茶，也有“藥茶”之稱，年份越久，茶越好。俗話說“一年茶，三年藥，七年寶”，說的就是白茶。

紅茶是全發酵茶，茶性溫和，胃不好的人建議喝紅茶。

黑茶是後發酵茶，什麼是後發酵茶呢？

簡單來說，其它茶葉的發酵，都是在茶葉製成成品之前就已經完成了，但是黑茶是在成品之後，還可以繼續發酵。所以叫後發酵茶。

目前來說，綠茶是中國六大茶類中產量最高的茶葉，幾乎佔了一半。因而，應該是綠茶的受眾最多最廣！

茶葉分類中普遍接受和認可應用的分類是分為“六大茶類”，具體可以看圖，每種茶類的特點也有，至於什麼茶葉受眾最多，根據大資料顯示，是綠茶。

茶葉可歸類為六大類，分別是綠茶，紅茶，白茶，黑茶，黃茶，青茶（烏龍茶）然後還有一些代飲茶，花茶，再加工茶，綠茶的市場覆蓋最廣，飲用綠茶的群體也是最多的，製作綠茶的區域也是最廣的，六大茶系的代表性產品分別有綠茶:西湖龍井，六安瓜片，碧螺春等，紅茶有正山小種，金駿眉，滇紅，祁紅等，白茶有福鼎白茶，雲南月光白等，黑茶有安華黑茶，普洱茶等，黃茶有君山銀針，霍山黃芽等，青茶有武夷巖茶，鐵觀音，鳳凰單叢，臺灣茶，詔安八仙等！