五香疙瘩頭

食材：生疙瘩500g、鹽12g、醬油適量

、醋適量

方法/步驟

1、疙瘩清洗乾淨。

2、切滾刀塊放鹽醃製。

3、表面出現皺摺，三四天的時間。

4、醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩。

5、均勻上色變得乾燥後即可。

6、裝瓶中一週後即成。

材料

菜心300克，姜50克，A.鹽1茶匙，B.黃豆醬3大匙，細糖3/2茶匙，香油1大匙

做法

1.菜心洗淨，先剁成約6公分長段，再直切成6份均等的長條狀；姜切末備用。

2.將作法1的菜心用調味料A抓勻，靜置約10分鐘，沖水約3分鐘，去掉鹽分及苦澀味，瀝乾水分備用。

3.作法2的菜心放入盆中，加入作法1的薑末及調味料B拌勻，靜置20分鐘後即可。

第一步：花菜清洗乾淨，去掉外面的破皮和結。

第二步：將芥菜切成大小均勻的長條，清洗後控幹水分。

第三步：取一次食用量的芥菜絲放在容器中，加入少許食用鹽和五香粉（能吃辣的放辣椒油，不能吃的無視）。

第四步：加上適量香油和香醋攪拌均勻。

第五步：將容器中的所有材料攪拌均勻，裝入盤中上桌即可食用。

把疙瘩洗淨，放入花椒，大料，蔥，姜蒜，生抽，老抽，雞精，味精，鹽再配裡花生米，芹菜段，醃製半個月，夾出來調點香油，醋，香菜，蔥絲，拌飯，拌饅頭很好吃。

幹五香疙瘩頭醃製方法？

1、醃製芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壺，鹽一袋，花椒，八角適量。

2、把買來人芥菜清洗乾淨，可以用清洗球洗，比較省力。

3、芥菜表面有坑坑窪窪的地方比較髒，這個裡洗不乾淨，需要用刀處理掉後繼續清洗乾淨。

4、洗乾淨的芥菜放在透氣的工具上面晾乾水份。

5、把每個芥菜芭開，對半切成兩半就可以了。

6、芥菜全部切好後放在提前洗乾淨，晾乾水份的容器裡面，注意必需是無油的。

7、注意要放一層芥菜，然後撒一層鹽，全部放好後我們開做調料水。

8、接下來熬製調料水：往鍋中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水進去。

9、加入一小把花椒進去，把八角揉碎了，放入鍋中。

10、然後開大火煮開，注意大火把調料水煮至沸騰後關火。

11、然後將調料水倒出來放涼。

12、調料水放涼後直接倒入裝有芥菜疙瘩的容器裡面，注意調料水剛好醃住芥菜疙瘩就好。

13、最後加入少量高度白酒，然後蓋上蓋子密封保存，等40天后就可以吃到醃製好的芥菜疙瘩鹹菜了

五香疙瘩頭的方法是：將新鮮疙瘩頭洗淨，從尖頂處向下切兩到三刀，注意不要切斷，底部一定要連接著。先用涼透的鹽水醃製，大約20天后撈出來在陰涼通風處晾兩三天，然後拿五香面把每一個疙瘩頭所有的切麵都抹上，放到罈子裡燜上，大約一個月後就可以食用了。

原料:

芥菜100公斤, 鹽10公斤, 薑片、 花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。

芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。

醃製方法:

將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗淨、晾乾,約5—6天后,即可切條。

醃製時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。

菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。

入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。

待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。

加工方法:

芥菜醃製好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退鹹撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。

然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。

經加熱殺菌處理後,即可冷卻風乾、裝箱入庫。

醃製加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。