方法一：配料比例為鹹藕10千克，麵醬6千克，白糖6千克。

加工：將鹹藕切成0.5厘米見方的丁，放在清水中浸泡1天，中間換水4~5次，使藕丁略含威味。撈出控幹，置陰涼處陰干兩天，然後裝入布袋，投入麵醬中醬脂，每天翻攪1次。

15天后取出藕丁，控幹鹹汁，投入另外的腦器中，拌入白糖，每天翻動1次，5~6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。

藕洗淨去皮，切滾刀片，用水再衝洗一下。

鍋裡燒開水，把藕片放沸水裡焯燙，時間別太長，保持藕片的脆度。過冷水。也可以直接放涼。

焯藕片的空當，把半袋泡椒、白米醋、鹽和白糖放容器裡，調勻。

把藕片倒入調好的湯汁裡，密封，放冰箱冷藏一下就可以開吃啦

原料： 蓮藕、幹辣椒、蒜、白醋、鹽、糖。做法：

1、蓮藕對開後切薄片，幹辣椒切粒，蒜剁碎備用；

2、把切好的藕片入開水中稍加焯水；

3、鍋中放油，加蒜炸至出香味，撈出蒜末，留蒜油；

4、放入幹辣椒，關火；

5、加適量糖，鹽，白醋到油中拌勻，淋到藕片上即可。

主料： 蓮藕400克

調料： 味精1克、醬油10克、辣椒油25克、乾紅辣椒10克、花椒10克

醃製藕的做法

1. 鮮藕去皮後洗淨，切成薄片，置清水中浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分

2. 炒鍋置旺火上，下植物油，燒至五成熱時，下花椒粒、幹辣椒段，用小火煸炒出香味

3. 下鮮藕片、醬油、鹽繼續快速翻（防止粘鍋）約5分鐘，撒入味精，淋上紅油炒勻即可

所用食材：蓮藕1小節，野山椒泡椒1袋（150克），檸檬1/2個

所用調料：鹽，白醋，小米椒，白糖

制作步驟：

1、把蓮藕清洗乾淨，用刮皮刀颳去外皮，再切成薄片。

2、切好的藕片，為了防止氧化也為了口感更清脆，在水裡加少許白醋，浸泡一會。

3、檸檬用鹽搓洗一下表面，把表面的果蠟去除，切成薄片，去除檸檬籽，檸檬籽不去除的話，會有點苦

4、小鍋內加一袋野山椒泡椒，再加一些清水、適量鹽、少許白糖攪拌均勻，將其煮開，放在一邊晾涼，煮的時候嘗嘗鹹度，要稍微鹹一點，這樣醃製出來的藕片味道才更足。

5、另起鍋加水燒開，放入藕片焯水十幾秒鐘立刻撈出，衝兩遍涼開水，因為藕片切得夠薄，焯水十幾秒鐘足夠，不要煮太久，口感就不脆爽了。

6、把藕片撈出放在一個玻璃容器裡，倒入晾好的泡椒水，加入小米椒、檸檬、適量白醋攪拌均勻，蓋好蓋子放入冰箱，醃製一晚就可以吃了。

首先1、準備食材料。最好選用新鮮的蓮藕，藕一定要當年新出的藕。有個方法可以鑑別，一般有尖頭的藕都是當年出的，皮去掉後藕有晶瑩感；

2、將藕片在開水中迅速汆燙一下，取出過冷水後瀝乾。藕去皮，切薄片。注意刀法，藕片一定要採用橫切法；

3、藕片碼盤，注意要先碼一層藕片，再碼一層綿白糖，再碼一層藕片，依次累積；二、糖要用極品綿糖，易化不膩；

4、連盤一起用保鮮膜包好，隔絕空氣。冰箱冷藏不要超過10分鐘，不然藕片就沒水分了。當然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。

5、放入冰箱冷藏10分鐘，隨後揭開保鮮膜，依個人口味添加小米椒、姜蒜等調料。加入橙汁、蜂蜜、鹽、白糖拌勻，醃至色澤呈淡黃色即已入味，可入冰箱冷藏後食用。就可以開吃啦。

材料：

蓴菜30克、蓮藕(蓮根)50克、各種黃瓜2片、梅肉少許、木魚水90毫升、醋(酢)90毫升、鹽適量。

製法：

將蓮藕清理乾淨，切片；將鹽、醋、水煮沸，放入蓮藕片煮熟；黃瓜切成約1厘米厚的薄片，藕片上放置一點梅肉；燒一鍋開水，將蓴菜焯水後過冷；將木魚水及醋混合成吸酢；碗中放入蓮藕片和蓴菜，輕輕注入吸酢；表面放上各種黃瓜片作調味即醃製完成。