用料：大蒜3頭、米醋200克。

1、將大蒜剝好，揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣。

2、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

3、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，倒入適量米醋。

4、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上。

5、醃製1-2天即可完全變綠，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

食材

紫皮大蒜，鹽，白糖，米醋。

制作方法

1、這個紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加的濃郁，並且花青素含量也比較高。這裡我也給大家分享一個大蒜去皮的小妙招，不用手摳不用敲打，剝的蒜皮也不會到處亂飛並且剝的非常的快，

其實做法非常的簡單，我們先把大蒜一瓣一瓣的剝下來，剝好之後放入到大盆中，再倒入一些清水沒過大蒜浸泡2個小時

兩個小時之後再去剝 蒜皮已經泡得非常的柔軟了，在用手剝的時候輕輕鬆鬆的就下來了

一點也不累手並且非常的快。

2、放在通風的地方晾乾表面的水分，著急的話也可以用吹風機吹一下這樣乾的更快。大蒜表面的水分一定要完全晾乾這樣做出來才不容易壞。

3、想要大蒜快速變綠就要把大蒜的頭和尾切掉，看完之後你就會明白為什麼要去頭尾了。

4、全部切好之後放入到無水無油的盆中，加入一勺食鹽抓拌均勻醃製四五分鐘。不要太用力抓，防止把大蒜抓爛。

5、準備無水無油的鍋加入800毫升的米醋50克冰糖，加入冰糖的蒜會更加的脆爽。開大火把冰糖熬至溶化。

6、等到冰糖完全融化之後關火，把熱的糖醋汁均勻的澆在大蒜上。這也是第二個重點 熱醋可以使大蒜快速的變綠。2斤大蒜800毫升的米醋正好裝了兩瓶。

7、蓋上蓋子放在溫暖的地方 有暖氣的可以放在暖氣旁邊，沒有的也沒關係放入到烤箱中溫度60度，靜等它變綠。

8、這是兩個小時的狀態已經開始變綠了，大蒜是由兩頭的切口處慢慢的往裡邊變綠。這也是為什麼要切去兩頭的原因。

這個是經過8個小時的樣子已經完全變綠了，只要掌握好這的幾個關鍵點你也可以快速的做出又脆又綠的臘八蒜。

這樣做的臘八蒜不用提前醃製，隨吃隨做，這裡要注意的有兩點，一是把大蒜的兩頭切掉，二是提高醃製時的溫度，這樣大蒜就能快速變綠