食材：黃骨魚600克 大蔥1段 姜1塊 小米椒1個 香菜1根 調料：鹽 料酒 蒸魚豉油。

步驟 2

大蔥1段切絲。

步驟 3

姜1塊切絲。

步驟 4

小米椒去籽切細絲。

步驟 5

香菜切長段。

步驟 6

黃骨魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀。

步驟 7

黃骨魚身上放入薑絲、鹽半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹勻醃製10分鐘。在盤底、魚身鋪上姜蔥絲。

步驟 8

將魚放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。

步驟 9

取出後倒掉盤中的水，夾去魚身上的蔥薑絲，放上蔥絲、小米椒絲、香菜。倒入蒸魚豉油15克。

步驟 10

鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將熱油淋在魚身上即可。

用料：

黃骨魚3條

油適量

蒜2瓣

蔥1根

姜適量

紅辣椒1個

料酒2勺

生抽1勺

鹽適量

紫蘇6片

香菜2條

做法與步驟：

步驟 1.把紫蘇，香菜，蔥，蒜洗備好。

步驟 2.黃骨頭買的時候讓老板切好，洗淨，加入適量的鹽抹勻，姜剁碎抹勻，放置15分鐘。

步驟 3.鍋放入適量的油，油冒泡後放入蒜，等蒜微黃後放入黃骨魚，中小火煎兩面微黃。

步驟 4.魚兩面微黃後放入半碗水，加入紫蘇，燜2至3分鐘。

步驟 5.把香菜，蔥，小辣椒放入鍋中，繼續燜2分鐘，最後放入生抽提鮮。

步驟 6.擺盤，大功告成！趁熱吃哦！

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。

3、鮮魚擦乾後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。

4、用2大匙油爆香薑片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。

5、然後輕放入盤內，食用。

主料：苦瓜500克 魚頭1個 魚尾1條

輔料：枸杞10克 干貝20克 油3毫升 鹽3克 醬油1毫升 料酒1毫升 生薑3克 香蔥5克

步驟1準備食材：皖魚頭1個、魚尾1個、苦瓜1個；PS：魚頭也可以用大頭魚的

步驟2苦瓜洗淨，去瓤、切圈塊，放鹽醃製3分鐘；PS：用鹽醃製可以去苦

步驟3魚頭魚尾洗淨、放鹽、油、醬油、料酒醃製5分鐘

步驟4熱鍋，倒油，放入醃製好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎，微黃翻轉一次； PS：蓋鍋蓋容易熟，切能去腥

步驟5清水煮沸，放入洗淨的枸杞、浸泡好的干貝，熬8分鐘

步驟6加入苦瓜

步驟7加入煎好的魚頭、魚尾繼續煲5分鐘；PS：喜歡吃味精雞精等可以加入，我是用干貝提鮮，不吃味精雞精的

步驟8放鹽、香蔥拌均即可

主料：

涼瓜2條

魚500克

輔料：

蒜少許

鹽依個人口味

花生油適量

蠔油適量

生粉適量

黃豆醬依個人口味

步驟1

洗淨，切塊，加鹽油，醃10分鐘左右。

步驟2

涼瓜切塊，飛水備用。

步驟3

把剛才醃製過的魚下鍋煎至金黃色，備用。

步驟4

放油把蒜爆香，放入涼瓜炒一會。

步驟5

放一勺黃豆醬，煮一會讓涼瓜入味。

步驟6

再把備用的魚塊放入鍋中，再加一勺黃豆醬，加適量的水，蓋上煮兩三分鐘。

步驟7

加上芡汁（蠔油+生粉+水，比例1:1:2）

步驟8

芡汁煮滾，收火上菜。

步驟9

成品：涼瓜（苦瓜）煮魚塊

主料：扒皮魚、苦瓜

輔料：生薑、小番茄、芹菜

2.處理一下食材：

①扒皮魚，洗淨，再進行晾乾來備用。

②苦瓜瓤，再切成小塊，來備用。

③生薑切成絲，芹菜也切成絲，來備用。

3.開始煮湯了：

拿個砂鍋下水，等待水沸騰，下苦瓜塊，下薑絲、大約10分鐘後，下扒皮魚，等待再次沸騰後，小番茄、鹽、味精、芹菜段、攪拌均勻，即可，關火，上桌。

用料

苦瓜 1根

魚（黃骨魚） 1條（4條）

姜 蒜 紫蘇 辣椒 適量

鹽 生抽 蒸魚豉油 適量

苦瓜煮魚的做法步驟

步驟 1

苦瓜對半切開，籽棄掉，切成薄片

步驟 2

用鹽抓勻，醃一會去苦味，然後清洗乾淨。再然後我又放鍋裡燒水焯了一遍，也是去苦味，我真的很不喜歡苦苦的。

步驟 3

熱油下鍋煎魚，油裡可以放點鹽，據說是避免粘鍋 將魚煎至兩面金黃。 然後魚可以盛出來，像我比較懶的，就是放一邊～煎魚會放比較多的油，這裡我就沒再加油了，自己按量來，放姜蒜辣椒爆香，倒入苦瓜翻炒

步驟 4

加水煮開，再改中小火慢煮個幾分鐘十分鐘的，依個人口味可以加點生抽，蒸魚豉油，起鍋放鹽放紫蘇葉，原汁原味的魚就出鍋啦。

材料：

鮮魚1條、苦瓜2條、姜適量、蒜適量、鹽適量、油適量、生抽。

做法：

1、苦瓜對半剖開，去瓤，洗淨，然後切成長方小塊。

2、鮮魚去鱗、去內臟，洗淨，切段。

3、薑切片、蒜用刀拍爛。

4、沙鍋燒熱下油，把魚塊煎兩邊焦黃，撈起備用。

5、沙鍋內留底油，油熱後放蔥薑蒜爆香， 放入苦瓜，加糖、鹽、生抽翻炒一下。

6、加入水少許，煮3分鐘。

7、把魚塊加入沙鍋於苦瓜一起煮5分鐘，即可。