1、鴨肉切好塊備用。

2、蘿蔔切好塊備用。

3、熱鍋下油，放入洗淨瀝水的鴨肉塊（鴨皮朝下），將鴨雙面煎至金黃。

4、保持中火，一次倒入150ml米酒，同時放入老薑和鹽。待米酒煮沸後翻動鴨肉，讓鴨肉充分吸收酒香。

5、沸兩分鐘後，加入約1L涼水轉大火將鴨湯煮沸並去除浮沫。加入蘿蔔段和枸杞子，待沸騰後轉小火蓋上鍋蓋慢燉一個半小時即可。起鍋前可再根據口味鹹淡適當調味。

做法：

1.鴨子剁成小塊，冷水下鍋，煮血水漓出加老抽，料酒，鹽拌勻醃半小時。

2.菜鍋燒熱下菜籽油，下醃製的鴨子，小火炸到肉變色變幹，剷出

3.鍋裡面的油下幹辣椒，花椒，大蒜，姜炒香 下鴨肉翻炒5分鐘，下青椒翻炒5分鐘，加糖，根據味道加鹽，裝盤上桌開吃。

配料：熟燻鴨半隻輔料：青蒜苗2根，嫩姜80克，紅辣椒2個

醃料：醬油、白糖、料酒、味精個1小匙，澱粉適量

特色：四川名菜，薑絲與紅辣椒得熱情適宜招待食辣得朋友操作

做法：

(1) 熟燻鴨去骨切成4厘米長0.5厘米寬得粗絲；嫩姜去皮切細絲；紅辣椒去籽切粗絲；青蒜苗切長段

(2) 把調味料倒入碗中調勻

(3) 熱油一大瓢，先把鴨絲煸過，瀝乾油分，然後再把薑絲、辣椒絲下鍋煸炒，放入鴨絲、蒜苗炒出香味加調勻得調味料翻炒幾下即可。

食材

鴨肉 500克，姜三片，蒜半個，幹辣椒十多個，豆瓣醬倆勺，花椒適量，蔥少許，醬油適量

做法步驟：

1. 首先將鴨肉洗乾淨，然後冷水末過肉，水開後，撈出洗乾淨，

2.鍋洗乾淨，開火不放油把鴨肉放進去煸炒，炒至沒有水後有點糊鍋的時候放入適量油煸炒，鴨肉變顏色後，撈出備用。

3. 準備的姜蒜辣椒，姜蒜不要切太碎，不然會糊。

4. 開火，放油，放入花椒，幹辣椒，豆瓣醬小火炒至辣椒開始變顏色放入鴨肉。

5. 將鴨肉放入辣椒一起炒，不要太大火，中火，以免糊鍋。

6. 炒了幾分鐘後放入姜蒜一起炒，小火炒幾分鐘後，顏色開始變了，然後放入適量鹽，加點醬油增色。

7. 最後起鍋，加點蔥點綴一下即可。

主料

仔鴨子半隻，仔姜適量，幹海椒適量，剁細豆瓣醬適量，醬油適量，菜油適量

輔料

線椒適量，蒜10顆，花椒適量，白糖適量，味精適量

做法步驟：

1. 鴨子洗乾淨，漂半個小時

2. 我用了半隻鴨子。鴨子宰2，7厘米面見方的塊

3. 新鮮花椒【一般花椒也幹海椒可以】，海椒，仔姜，蒜，

4. 仔姜切絲絲，海椒切斜片。幹海椒切節，花椒

5. 鍋裡先放少量豬油，把鴨子水汽炒幹。撈起來備用

6. 鍋裡放菜油【油這個時候要多點】，油溫到七成熱的時候，花椒炸香

7. 放鴨塊爆炒【稍微放點點毛毛鹽】，炒3分鐘

8. 鴨子變微微黃色，鴨皮起泡時候，倒蒜瓣。中火炒1分鐘

9. 爆炒到蒜黃，放豆瓣醬，幹海椒。中火炒2分鐘

10. 接著再放花椒，在炒2分鐘

11. 放薑絲下去，一起炒。又炒了2分鐘

12. 炒到基本分辨不出薑絲啦，在放海椒。這個時候一邊炒，加點白糖【提味道】，醬油【上色，增鮮】，炒3分鐘【這個時候，姜，海椒，花椒味道都在鴨子裡面啦】

13. 海椒炒到這個程度就可以啦

14. 放點油酥花生，味精，裝盤