1. 準備好材料

2. 牛肉洗淨，冷水下鍋，大火燒開轉小火，繼續煮5分鐘，關火，這步主要是去浮沫，和血水。

3. 鍋內放油，除冰糖，生抽老抽外所有材料爆香

4. 加入牛肉，生抽，老抽

5. 加入水，與肉平即可

6. 大火煮開鍋，轉中小火燉，筷子能扎透肉，就說明肉熟了，程度需自己掌握。

7. 肉熟了即可加入冰糖，繼續燉，最後收汁

材料:牛腱子3斤，幹辣椒3個，花椒約20粒，小茴香一把，八角3個，香葉5片，桂皮一個，草果一顆，乾薑10片，黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時，中間換水3次。

2.將花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，幹辣椒裝入調料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中，水要沒過牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣，放入鍋中，和牛肉一起大火煮開，撇去浮沫，這個過程大約持續五分鐘，撇乾淨為止。

5.放入如有調料。大火燒開，再次撇去浮沫。轉小火煮九十分鐘，關火。牛肉不要撈出來，在鍋裡燜三小時以上即可。

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。

流程

步驟

具體操作

步驟1

將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘，放入開水鍋裡煮透撈出。

步驟2

重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

1牛肉切段，冷水下鍋焯水。

2撇去浮沫，撈出洗淨備用。

3將準備好的各種調料倒到砂鍋裡。

4加入甜麵醬、老抽、生抽，攪拌均勻。

5放入牛肉，加入清水，大火燒開。

6加蓋，小火燜煮兩個小時。

7再浸泡三小時即可撈出開吃。

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。

2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可

步驟 1

牛肉洗淨切大塊，放在鍋裡，抓一小把花椒，煮3分鐘，翻面在煮3分鐘，把牛肉洗淨。

步驟 2

把洗淨的牛肉放入砂鍋中，加入所有材料，清水要與肉持平，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉2小時左右，用筷子輕易扎進去就可以關火了，自然涼後裝入保鮮盒裡放冰箱裡冷藏一晚上，第二天吃著更美味。