準備食材：豬肝一塊，小蔥三根，姜一塊，蒜一頭，雞蛋一個，紅椒一個；澱粉適量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蠔油一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，糖一勺，鹽一勺。

做法步驟：

1、清洗豬肝，用水多衝洗兩遍，揉捏一下盡量去除血水，瀝乾水分，將豬肝盡量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。

2、醃製豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。

3、豬肝上漿，加入兩勺幹澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃製5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連（其實還是粘鍋了，畢竟家庭制作鍋小油少，但不嚴重）。

4、準備配料，小蔥白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。

5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹澱粉一勺，攪拌均勻備用。

6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃製好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。

7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。

主料

豬肝300g，

香菜150g，

輔料

蔥10g，姜3g，幹辣椒5g，醬油5ml，食鹽2g，花生油25ml。

步驟1

豬肝切薄片，鍋中把水燒開，放入豬肝焯水後盛出控水備用。

步驟2

香菜洗淨切段，

步驟3

熱鍋下油，先放入少許蔥姜及幹辣椒爆香。

步驟4

再放入焯過水的豬肝旺火翻炒20秒。

步驟7

放入香菜段，醬油，美極鮮，鹽，

步驟8

旺火爆炒20秒出鍋即可。

— 食材清單 —

主料:豬肝300克

輔料:幹辣椒10克，醬油1 勺，料酒1 勺，姜5 片，蠔油1 勺，豆瓣醬0.5 勺，蒜苗2 根

— 烹飪步驟 —

1· 豬肝炒的時間不宜過久，不然就會太老不好吃。每次炒豬肝，兩個孩子都很捧場。豬肝具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

2· 準備好所需食材

3· 清洗乾淨食材，薑切片，蒜葉切小段。豬肝切片，越薄越好。

4· 切好的豬肝，加入1勺料酒(去腥)

5· 1勺蠔油，用筷子拌勻。

6· 熱鍋燒油，比平時炒菜油多一些，薑片放進去炒香。

7· 再放辣椒，炒變色撈出

8· 熱油放入豆瓣醬，爆香，倒入豬肝快速翻炒，讓豬肝更快的受熱變熟

9· 淋上1勺醬油，放入蒜苗爆炒6-7秒斷生就可以出鍋，裝盤啦。

10· 放入蒜苗爆炒6-7秒斷生就可以出鍋，裝盤啦。