1牛肉選擇無筋的牛裡脊肉頂刀切薄片。2牛肉加鹽味素胡椒粉抓勻加一羹勺的蘇打水醃製幾分鐘再加水澱粉上漿備用。雞蛋3個打勻加蔥花備用。熱鍋下涼油小火下牛肉劃散牛肉斷生出鍋控油，把牛肉放到蛋液中，鍋裡留底油把原料下鍋小火炒熟加少許香油出鍋裝盤。這個菜的特點是牛肉軟嫩，蛋香濃郁

主料

雞蛋一個 牛肉150g 洋蔥一個

輔料

姜適量 黑胡椒適量 蠔油適量 澱粉適量

步驟1

牛肉洗淨切薄片 放入薑絲、蠔油、鹽、黑胡椒、一點點澱粉 攪拌均勻 靜置10分鐘左右入味兒

步驟2

把洋蔥洗淨切好

步驟3

熱火下油 中小火把洋蔥放下去翻炒 加入適量鹽調味 炒至七，八成熟即可

步驟4

盛出平鋪載鐵板上 備用

步驟5

鍋裡繼續放油 油熱以後 把牛肉放下去 迅速把牛肉炒散 至沒有血色 關火！

步驟6

炒到完全變色 然後倒在洋蔥上 把鐵鍋放電磁爐上 加熱1分鐘

步驟7

然後打入一個雞蛋 關火！鐵鍋的餘溫會讓雞蛋半熟！還可以撒一些黑胡椒粉。按個人喜好 撒上蔥花 ！

步驟8

上桌 開吃之前把雞蛋攪散 拌到牛肉裡 牛肉口感更爽滑 味道更有層次哦！

牛肉改刀切成2毫米厚的薄片，蔥2根切蔥花。

切好的牛肉放入碗中，加入生抽15g、料酒15g、鹽2g、蘇打粉2g、糖2g、水8g抓勻後放入生粉5g上漿，再倒入油5g醃製30分鐘。

雞蛋3個打散，加入鹽2g、料酒5g 、水10g攪拌均勻。

油燒至4成（120℃）油溫時將牛肉片倒入，大火滑牛肉至8成熟時撈出備用。

將牛肉片和雞蛋液倒入碗中，加入一半蔥花攪拌均勻。

熱鍋冷油，倒入雞蛋液，翻炒4分鐘至雞蛋凝固加入芝麻油2g，最後撒上蔥花即可。

步驟 1

牛肉切成片，薄點的片，一個全蛋攪拌後倒入一半的蛋液進牛肉裡，加入1克小蘇打，兩小勺澱粉，一點鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進牛肉裡，打一會可以放置一會，醒一醒，一會再打，多打，直到看不到水分。

步驟 2

剛才半碗雞蛋，繼續打入四個雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺澱粉（澱粉用料酒拌勻後加入），全部混合，攪拌蛋液。

步驟 3

炒鍋裡放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會脫糊，不用攪拌，水一直是基本乾淨的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來還要處理。 牛肉裡的水倒出，撒一點白糖，一小勺澱粉，拌勻，倒一點剛才的蛋液1/5，拌勻備用。

步驟 4

炒鍋裡放入一小碗清水，一小勺料酒，一點白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時候，放入牛肉，慢慢炒動，直到看不到水分，出鍋。

1.

牛肉絲和醃肉醬料攪拌均勻,醃約10分鐘。

2.

準備好蔥末和紅蘿蔔絲。

3.

蛋液加少許鹽,打出泡沫。

4.

起油鍋(油量要多),放入蔥末和紅蘿蔔絲炒香。