主要有：

花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。

豬肉最好增香的香料就是香葉。

原因：想要豬肉增香最好的香料就是香葉，在燉肉和炒肉的時候只需適量的加點香葉就能讓豬肉的肉香味增大，也能讓豬肉滿屋飄香。注意的是加入香葉的量一定要掌握好，不能放入太多，放入太多就會影響豬肉本身的味道了。

桂皮、香葉、八角

準備食材：五花肉、白菜、紅薯粉條、大蔥、生薑、香菜、桂皮、香葉、八角、山楂幹或檸檬、鹽、冰糖、雞精、食用油。

具體做法：

1.取一塊五花肉，清洗乾淨後，放在案板上，用刀切成大塊，鍋內加入適量的清水，涼水放入五花肉塊，加入適量的蔥段和薑片，大火煮開後，用勺子撇除表面的浮沫，然後將豬肉撈出，放入盛有溫水的盆內，將五花肉塊清洗乾淨後，撈出，瀝乾水分。

2.熱鍋加油燒熱，放入幾塊冰糖，將冰糖炒化，炒成紅褐色後，放入五花肉塊，煸炒一下，將五花肉翻炒至金黃色後，加入適量的生抽，繼續翻炒，炒出香味後，加入適量的蔥段、薑片、桂皮、香葉、八角，加入2-3片山楂幹，翻炒均勻後，加入足量的開水，大火煮開後，轉為中小火，燉45分鐘。

3.五花肉燉至軟爛後，加入適量的鹽調味，攪拌均勻後，再燉5分鐘，紅燒肉就燉熟了，如果喜歡單獨吃紅燒肉，這時候就可以出鍋食用了。取一把紅薯粉條，沖洗乾淨後，用溫水泡軟，然後撈出，放入鍋中，埋進湯裡，取一棵白菜，將白菜葉掰下來，清洗乾淨後，撕成大塊，放入鍋中。

4.白菜下鍋後，用鏟子翻拌一下，繼續用小火燉，將白菜和粉絲燉至軟爛後，關火，撒點雞精，翻拌均勻，即可出鍋，裝盤後，撒點香菜和蒜粒，一道營養美味，暖心暖胃的紅燒肉燉白菜就做好了！

第一種調料就是草果，草果的香味非常的濃郁，主要的作用就是用來提昇食物的香氣，在吃火鍋或者是麻辣燙的時候，湯底中都會放一些草果，咱們在燉肉的時候也可以放一點草果提昇肉的香味，而且還可以去腥，這樣燉出來的肉吃起來就會清香可口，在用之前提前用溫水浸泡五分鐘，這樣果會更好。

第二種香料就是白芷，我們買白芷的時候，一般買的都是片狀，摸一下上面都有白色的粉末，白芷有很好的去腥的效果，在燉肉的時候放上一點白芷可以去腥，而且還可以提昇肉的香味，在用的時候，白芷也不能放的太多，一般一斤肉放一片或者是兩片白芷就可以啦，如果放的太多，肉湯吃起來會有點發苦，會非常影響口感。

第三種是肉蔻，肉蔻有薄荷的香味，主要作用是去腥解膩，在燉肉的時候放上一點肉蔻，可以去除肉的腥味，而且肉吃起來不覺得油膩，而且肉蔻還有一定的增香作用，經常和白芷一起搭配使用，效果是最好的，還有一點要注意，用的時候不要放的太早，在快要出鍋的十分鐘之前再用，如果放的太早的話，它的效果就很一般，一斤肉放上一個就可以，在用的時候，用溫水浸泡五分鐘，然後用刀拍一下，這樣放在鍋裡效果會更好。

1.八角：非常適合豬肉，能給豬肉提香，還能去除豬肉的異味，促進食慾。

2.丁香：給豬肉類食材大幅度提香的香料，還可以讓香味入骨入肉，但是用量過多，會導致滷肉的味道很難聞，10斤鹵水2顆丁香即可。

3.肉桂：給豬肉類食材大幅度提香的香料，如果是滷肥腸、豬心等內臟，用量需要加大1-2倍。

4.三奈：辛辣味十足，有矯正或掩蓋鹵水中的異味的作用，鹵水中必不可少的辛香料。

5.草果：草果給豬肉提香提味的作用非常好，滷豬牛羊必不可少的辛香料。