主料：小龍蝦20斤。

香料配方：福建辣椒王400克、大紅袍花椒50克、幹青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、紅豆蔻15克、當歸15克、黃梔子15克、木香15克、白豆蔻15克、畢拔15克、香葉8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、羅漢果2個。

第一步：鹵水制作方法。

1、高湯熬製：

所需材料：

雞骨架4000克、豬棒骨3000克、豬肉皮1000克、薑片100克、高度白酒100克、蔥結一根。

熬製方法：

將豬棒骨和雞骨架以及豬肉皮清洗乾淨，放入不鏽鋼桶中，加入清水80斤，大火燒開後，放入薑片100克、高度白酒100克、蔥結一根，中火熬製高湯奶白色，剩餘一半時關火。將桶中爆炸打撈出來，用密漏將高湯過濾乾淨，取30斤高湯，備用。

2、鹵水調味、調色：

在高東加熱狀態下，加入炒糖色450克，再加入精鹽500克、味精300克、白糖250克、雞精150克，攪拌溶解後，放入大豆油2500克，福建辣椒王400克、大紅袍花椒50克、幹青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、紅豆蔻15克、當歸15克、黃梔子15克、木香15克、白豆蔻15克、畢拔15克、香葉8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、羅漢果2個，大火燒開後小火煮30分鐘，備用。

第二步：小龍蝦滷製方法。

1、小龍蝦清理：

新鮮小龍蝦20斤，放入盆中，加入少許食鹽，浸泡半天，期間多次換水，用刷子將小龍蝦刷洗乾淨。

將處理乾淨的小龍蝦去除蝦線。去除蝦線的方法是一隻手抓住小龍蝦的背部，使其固定不能亂動。另一隻手捏住小龍蝦尾部中間的尾翼左右晃動一下，然後直接拉出來即可。

鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時，將處理好的小龍蝦放入油鍋中炸至變色後撈出備用。

2、小龍蝦滷製：

在鹵水開鍋狀態下，倒入料酒一瓶，再放入精鹽200克、白糖150克、味精150克、雞精100克、白胡椒粉20克，再次開鍋後放入處理好的小龍蝦，大火迅速燒開後，改小火滷製5分鐘，關火浸泡30分鐘入味後即可出鍋。

輔助材料：蔥切段，大蒜去皮拍碎，小米椒切段，花椒，桂皮，八角，料酒還有醬油和豆瓣醬，耗油，香葉和啤酒都要準備好備用！

第一步清洗小龍蝦:

1.買回來的小龍蝦用清水浸泡一個小時以後在水裡放適量的鹽，然後換清水，再加適量的白醋，這個過程你會發現水的顏色變得特別的渾濁，最後再清洗兩遍。

2.用一個小牙刷帶上手套把龍蝦的腹部，頭部都刷乾淨，戴手套的原因是蝦還是活的，不戴手套可能會被夾傷手！

3.接下來把刷洗乾淨的龍蝦去除蝦線，拽住尾巴中間部位，左右給擰一下，蝦線就輕鬆去掉了！為了美觀可以不去除頭部！去掉蝦線的蝦再進行清洗兩次！

4.把清洗乾淨的龍蝦用一個容器裝好，倒入料酒浸泡半個小時，這樣可以更入味！

第二步：制作龍蝦的過程

1.起鍋燒油把幹辣椒，蔥，大蒜，香葉放入鍋中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣醬，再進行翻炒，爆出香味！

2.把清洗好的龍蝦倒入進炒好配料的鍋中進行翻炒！如果吃的辣一些的話可以加點小辣椒！繼續翻炒。

3.鍋中再倒入啤酒，盡可能不要太少，2斤龍蝦一罐啤酒，以此類推！加入適量的耗油，鹽，因為調料比較多所以如果沒有放水的情況下盡量試一下翻炒均勻以後嘗試一下湯之後放食用鹽！不要蓋鍋蓋煮20分鐘左右哦！

4.裝盤撒上香菜，美味的麻辣小龍蝦就可以出鍋了！