1.鱔魚，杭椒切段去仔，小米椒切粒，洋蔥切片，豆瓣醬備用

2.鱔魚切段，加入料酒，雞粉，胡椒粉，生粉攪拌醃製15分鐘

3.鍋入油燒熱，一直保持大火，將醃製的鱔魚入鍋炸10分鐘左右撈出備用

4.鍋入油燒熱，入2匙豆瓣醬，2匙豆豉醬，將杭椒，洋蔥，小米椒全部入鍋翻炒，加入3匙水，然後加入鱔魚，加入雞粉，糖少許翻炒

5.將鍋裡的鱔魚裝入乾鍋，上桌啦

主料：鱔魚（拇指粗）800克。

輔料：黃瓜100克，青椒25克。

調料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫蘇葉15克，整幹椒15克，姜5克，乾鍋油15克，鮮湯50克。

做法

1、將鱔魚宰殺，去骨、去內臟、洗淨，切成5厘米長的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整幹椒切段。

3、淨鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入薑片、幹椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒幹水分，加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋乾鍋油，盛入乾鍋內，撒上香蔥段即可

材料

主料：鱔魚300克

輔料：筍子100克，藕100克，胡豆適量

佐料：鹽適量，雞精適量，白糖適量，料酒適量，生抽適量，幹海椒適量，乾花椒適量，海椒面適量，花椒麵適量，孜然粉適量，姜適量，蔥適量，蒜適量

做法

1.鱔魚洗淨、去內臟，洗淨切絲、焯水

2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將鱔魚絲下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。

用料

幹香菇：5～6朵

紅椒：1只

大蒜：1個

蔥：2～3根

加飯酒：適量

湖羊豆瓣醬：適量

蒜蓉辣椒醬：適量

油：適量

做法步驟

步驟 1

把去大骨的鱔魚洗乾淨然後去頭去尾。準備好全部的食材。

步驟 2

鱔魚身上有一層粘糊糊的黏液，用廚房紙從上往下擦乾淨平攤在菜板上這樣就非常容易切絲。

步驟 3

把平攤在菜板上的鱔魚切成粗細均勻的鱔絲。

步驟 4

把切好的鱔絲裝盤。

步驟 5

鱔絲里加入適量的豆瓣醬和蒜蓉醬，拌勻讓每一根鱔絲都包裹上醬料。醃製5-10分鐘。

步驟 6

醃製鱔絲的時候把提前發好的香菇切絲，紅椒切絲，蔥切段，用刀把蒜頭拍打開，也可以整個。

步驟 7

砂鍋燒至8成熱，倒入適量的油。

步驟 8

倒入油的砂鍋裡放入蒜頭炒出蒜香，蒜變成金色。

步驟 9

倒入醃製好的鱔絲，用筷子不停的翻炒上色然後加入香菇絲用筷子炒一下。

步驟 10

蓋上砂鍋蓋，從上往下延著蓋子邊慢慢倒入適量的料酒。燜3～5分鐘，打開砂鍋蓋加入切好的紅椒絲和蔥段拌勻即可裝盤。