滷十斤豬頭肉放鹽100克、醬油50克，用鹽水醃製十斤豬頭肉。

如果水比較多的話，最好是放100克左右的食鹽，如果平時吃飯口味比較重，可以再適量的加一些鹽。

1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之後，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水裡，這樣血水出得更乾淨。

2:清洗。豬頭肉浸泡好以後，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗乾淨。

3:醃製。醃製是為了讓豬頭肉更好地入味。

4:焯水。醃製好的豬頭肉取出後用溫水洗乾淨備用。

5:焯水後的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗乾淨，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然後冷凍保存，隨滷隨取。

滷製時肉和水，鹽，味精，白糖的比例：每滷10斤肉加5斤水，5兩鹽，4兩味精，3兩白糖鹽白糖味精的比例是5:4:3，如果滷鍋內不需要加水，每滷10斤肉加4兩鹽，3兩味精，2兩白糖，比例是4:3:2。

鹵水和料沒有什麼固定比例，主要是把滷肉和鹽的比例抓住就可以了

滷十斤豬頭肉放鹽125克和200克醬油左右。

其實做滷豬頭的非常簡單，冰糖一小把大的糖塊大概5、6塊小的大概十多塊、醬油少許大概一勺左右、東古一品鮮十克、鹽三克、雞精味精各兩克、花椒十粒、幹辣椒適量、生薑蔥多些，這些是輔料，接下來是輔料豆蔻四五個、八角兩個、桂皮十克、小茴香十克、香葉三片、肉蔻少許。

將豬頭肉浸泡後，用刀將豬頭肉表面的細毛刮洗，在銷售過程中，如果豬毛沒有清理乾淨，客戶看到的是同樣的倒胃口。 所以，這一環節尤為重要， 豬頭肉毛也可以用火燒，但是燒了豬頭肉皮顏色不是很好看，有點影響色感。

還有一種方法可以去除豬毛，不影響膚色。 豬頭浸泡後，掛上晾乾表面水分備用.. 然後拿高酒倒碗點燃，用筷子夾一小塊破布，蘸著點燃的白酒塗抹在肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這也可以在肉皮表面燃燒豬毛。 這種方法不僅可以去除表皮的豬毛，而且具有良好的除臭效果。

用鹽125克。

香料：八角15克，小茴香10克，桂皮15克，白芷10克，幹辣椒10克，香葉5克。

配料：黃豆醬1斤、生抽半斤、蔥200克，姜200克，鹽150剋剋，料酒150克，冰糖50克。

制作方法：

1，把豬頭（10斤左右，劈開）放入清水裡浸泡，用鋼絲球洗刷乾淨。

2，把豬頭放入鍋中，倒入清水，大火燒開撇去浮沫，小火煮一會兒撈出，用涼水沖洗乾淨浮沫，瀝乾水分，備用。

3、湯鍋中加入適量清水，感覺能夠淹沒豬頭即可，先開火燒水，備用。

4、炒鍋中倒入植物油開中火，油8成熱放入蔥姜，將蔥姜炒至微微變色後，下入八角，桂皮，白芷等香料翻炒，炒出香味後倒入生抽翻炒一會兒，然後將炒鍋之中的所有材料倒入到湯鍋中，備用。

5、把湯鍋燒開放入處理好的豬頭，然後再加入黃豆醬，鹽，料酒，冰糖，大火熬開小火熬2小時後即可出鍋。