1、時間太短

紅薯蒸不熟可能是因為蒸制的時間太短，一般將紅薯放入蒸鍋要隔水蒸半個小時，蒸的時間太短紅薯當然就會蒸不熟，可以把火力調成中小火，多蒸15-20分鐘。

2、個頭太大

紅薯的塊頭太大也不容易完全蒸熟，會出現兩頭變軟熟透，但是中間的部位仍然是硬的，可以在上鍋之間把紅薯切成大小相等的塊狀，能讓紅薯蒸熟的時間保持一致。

3、頻繁開蓋

如果在隔水蒸紅薯的時候頻繁打開蓋子，觀察紅薯的情況，會讓原本高溫的蒸鍋中流入冷空氣，導致溫度下降，等待重新升溫的話很容易影響紅薯的蒸制，導致很難蒸熟

蒸不爛我認為有以下幾個原因

1.選擇紅薯的品種很重要，有一種皮紅肉黃的紅薯，一蒸就諾，而白色肉質的紅薯要蒸更久的時間

2.你的紅薯蒸鍋一定有漏氣的地方了，蒸汽無法長期盤踞在鍋內，導致溫度下降，沒法蒸熟

3.鍋裡的水已經蒸乾掉了，所以沒法把紅薯蒸爛，變得很硬

1.兩頭切掉一截

蒸紅薯一般都是幾個一起蒸的，要選擇個頭大小一致，最好是細長形的，才容易蒸熟。紅薯洗乾淨後不要削去皮，也不要切成塊段，雖然熟得快但口感不佳。

2.開水上鍋蒸

煮10分鐘後等水燒開了，再放入紅薯，蒸的時間短，營養流失少，還能保證口感軟糯，水分適中。蒸紅薯，用蒸鍋一般水開後蒸15~25分鐘就可以了。

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剛挖的紅署內貯生分充足，還沒有達到後熟標準，品質發脆所以蒸不爛

紅薯的好壞根據品種，土壤肥力，水分，地溫，耕作條件等決定了紅薯的品質。新挖的紅薯要經過後熟放段時間，蒸煮起來才容易發綿，發爛。

使用優質農家肥種出的紅薯容易蒸爛，反之使用化肥種出的容易發脆，蒸煮起來不容易爛，由其新挖的更不容易蒸爛。

蒸制紅薯的時候，一定要等到鍋開然後放入紅薯再蒸制。這樣的目的是為了讓蒸氣一下子所住紅薯表皮的水分，不讓紅薯因慢慢受熱，使其糖分流失。要是冷水上鍋蒸制，水溫有一個上升的過程，紅薯就會吸收大量的水蒸氣，因而變得軟爛，甜度也會降低。

把新鮮挖出的紅薯蒸爛的秘訣:

1、挑選合適的紅薯

常見的紅薯有白心、紅心2種，想要蒸著吃，就要買紅心紅薯，這種紅薯蒸熟後口感軟綿，甜度也高，白心紅薯要差很多。大小盡量一樣，這樣才能一起蒸熟，不會半生不熟。

2、把紅薯清洗乾淨，不要削皮

新鮮的紅薯表面都帶有一些泥土，回家後用清水沖洗乾淨，不要削皮。有些人會把紅薯切開蒸，這和削皮沒什麼區別，紅薯皮可以保證紅薯在蒸的時候不流失水分，還能防止水汽進入，這樣紅薯才軟糯香甜。切開後紅薯的水分流失，所以就會變幹，吃起來噎人。

3、切掉兩頭的部分

紅薯洗乾淨後，切掉兩頭的部分。經常吃紅薯的都知道，這兩部分的筋（纖維）比較多，口感很不好。同時，切掉後可以讓紅薯內部快速受熱，減少蒸制的時間。

4、開水上鍋蒸

大多數人蒸紅薯，都是冷水上鍋蒸的，這是錯誤的做法。蒸紅薯，應該等水開後再上鍋蒸，這樣表皮是最先蒸熟的，從外到內變熟，鎖住紅薯的香甜味，蒸制的時間也比較短。

而冷水上鍋蒸，紅薯是從內到外變熟的，蒸的時間也長，紅薯的香甜味就流失了，口感也變差了。

5、掌握好蒸的時間

紅薯上鍋後，開大火先蒸5分鐘，當表皮成熟後，轉中火蒸20分鐘，即可熟透。小一點的紅薯可適當縮短時間。蒸紅薯時，入鍋後就不要打開蓋子了，熱氣洩露了後會讓紅薯夾生。當快蒸熟時用筷子戳一下，如果能輕鬆戳穿紅薯，就說明蒸熟了。