步驟 1

牛蛙切塊洗淨，放鹽 料酒醃製10分鐘

步驟 2

一勺鹽，兩勺料酒

步驟 3

姜蒜小米辣切好備用

步驟 4

青辣椒 紫蘇 萵筍片切好備用

步驟 5

郫縣豆瓣 蠔油備好

步驟 6

鍋中倒入大量油，油熱放牛蛙下鍋炸至定型馬上撈出（一坨一坨慢慢放不然會黏鍋）可分兩次炸

步驟 7

炸個幾十秒撈出

步驟 8

留底油小火放入姜蒜小米辣爆香

步驟 9

放入郫縣豆瓣一勺，花椒粒20，涼水300ml，生抽4勺，蠔油1勺，煮開

步驟 10

水開後放入牛蛙煮3分鐘入味

步驟 11

放入萵筍片，青辣椒段，蓋好鍋蓋煮5分鐘

步驟 12

加入紫蘇翻炒一下，蓋蓋燜一分鐘

步驟 13

出鍋，開火煮可加入自己喜歡的青菜

食材清單

牛蛙 5只 、 土豆 1個 、 金針菇 1把 、 火腿腸 1根 、 芹菜 2根 、 蒜 1個 、 姜 4片 、 酸菜 半袋 、 泡椒 4-5個 、 幹辣椒 2把 、 花椒 1把 、 火鍋底料 半塊 、 大蔥 1根。

姜牛蛙切成兩半，洗乾淨後放入盆中，倒入兩陶瓷勺子料酒，生薑片抓勻去腥。

鍋裡放少量油，火鍋底料切小片，小火炒香。

泡生薑一個切片，泡椒4-5個，不吃辣可以少放一些。

小袋的酸菜切寬絲，泡水泡去鹽味兒。

炒好的火鍋底料，放入大蔥，酸菜，泡姜，辣椒，幹辣椒，花椒翻遍可以再加一勺豆瓣。

倒入適量的溫水，放入牛蛙，配菜，煮開後7-8分鐘即可。

王剛牛蛙火鍋的正宗做法

配　　料:牛蛙1500克，青筍200克，茭白200克，白蘿蔔200克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，幹辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫縣豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。 ·特　　色：牛蛙火鍋味型：麻辣味。特點：麻辣可口，蛙肉滑嫩。 ·

操　　作:

（1）牛蛙宰殺去頭的內臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起

（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用

（3）姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形

（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上檯即可。