1、主料：豬蹄2只。

2、輔料：西紅柿2個，酸筍適量。

3、調料：蔥5克，姜適量，高湯(酸湯)200毫升。

4、豬手斬開後泡入清水十分鐘，然後放入冷水鍋內，放蔥、姜、花椒大料若干燒開，去除血水。

5、砂鍋內放水，放入預備好的西紅柿燒滾 。

6、倒入200毫升左右酸湯大火燒開，放入焯過水的豬手塊 。

7、小火慢燉半小時後，放入筍片，改大火，燒開持續換小火燉 。

8、至豬手能夠用筷子穿過，放入少許白糖、鹽及雞精調味即可。

主料:

豬腳 適量

其他肉類 適量

其他蔬菜 適量

輔料:

紅醋 適量

料酒 適量

糖 適量

油 適量

鮮湯 適量

清水 適量

凱里脆皮豬腳火鍋的做法:

01

把豬前腳燒皮後，刮洗乾淨再剁成塊，待投入沸水鍋汆一水後，撈出來用清水漂洗淨。

02

炒鍋上火，摻適量清水燒開，下豬腳塊並加糖色、紅醋和料酒，煮至豬腳上色時撈出瀝水，隨後入六成熱的油鍋浸炸約5分鐘，至皮脆時倒出來瀝油。

03

把豬腳裝入高壓鍋，摻入鮮湯並加姜塊、料酒、鹽和醬油，上汽壓10分鐘後，離火待用。

04

待吃時，取炒鍋上火，放適量油燒熱，下餈粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜塊和蒜瓣炒香，下酸菜段炒幾下，倒入壓好的豬腳塊（連湯一起），燒沸後加鹽、味精、雞精、十三香和甜酒汁調味，淋紅油並起鍋倒入火鍋盆，撒些蒜苗節便端上桌，讓客人邊加熱邊食。吃完豬腳後，還可燙食其他肉類或蔬菜。

主料：精選整隻農家土豬腳（3斤左右）。

輔料：西紅柿、土豆片、宜州酸筍、蒜頭、酸薑片各少許。

調料：宜州米醋、宜州特色糟辣醬、宜州腐乳、鹽、糖、清湯各適量。

制作：1、土豬腳燒香刮毛，入高壓鍋加水壓制兩分鐘，然後用宜州米醋和鹽抹勻，稍微晾一下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，撈出斬件待用。

2、鍋內加入少量清油，依次放入宜州糟辣醬、西紅柿、宜州酸筍、酸薑片、蒜頭熬香（途中用手勺把西紅柿壓爛），加入清湯，調入宜州腐乳、米醋、鹽、糖，然後加入土豆片和斬好的豬腳，煮2分鐘即可出鍋。

1、酸湯脆皮豬腳的用料：豬腳一隻、老薑3--4塊、草果1顆、八角1顆、花椒10顆、幹辣椒3--4個、水芹菜1棵、大蔥1棵、西紅柿1個、鹽適量、味精適量、雞精適量、料酒適量。

2、將洗淨的豬腳放入壓力鍋，放水淹過豬腳，加老薑，料酒壓制15分鐘。

3、取出後，用小刀或釘子在豬皮上面插小孔。

4、油鍋燒至7-8成熱，放入豬腳炸，直到皮變硬為止。（用鍋鏟敲會感覺得出來的）

5、炸好的豬腳用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了

6、把骨頭剃下來，用來做火鍋底。

7、肉肉切成薄片，擺好盤。

8、越薄越好，這款豬腳是用來涮著吃的。

8、切好配料，火鍋盆內放入油燒熱，下老薑、草果、八角、花椒、幹辣椒炒香，加清水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒調好味，燒開上桌。