材料

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量

做法

1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。

2.豬肉切成末；澱粉調成芡汁。

3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。

4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

麻婆豆腐所用的主要調料是辣椒。

麻婆豆腐，是四川地區傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。

食材：老豆腐250克（嫩豆腐也可以）、牛肉50克（豬肉也可以）。

調料配方：蒜末5克、泡薑末5克、泡椒碎5克、小米椒5克（子彈頭也行）、金陽麻椒4克、豆豉10克、豆瓣醬15克、白糖2克、老抽3ml，食鹽、胡椒、味精、食用鹽適量、澱粉8克左右、高湯75克、蔥花3克。

正宗做法：

1.先將豆腐切成1.5厘米（2.0也行）的正方形，洗淨後備用，牛肉洗淨，剁成肉末備用。

2.鍋底給水，放入豆腐和食用鹽，進行焯水，然後過冰水備用，此過程是為了去除豆腐的豆腥味，讓豆腐吃著更勁道。

3.鍋底給油，放入小米椒和麻椒，開小火炒香炒幹，然後起鍋，剁成辣椒碎花椒碎備用。

4.鍋底另給油，5層熱，放入牛肉末爆香炒熟，在放入蒜末、泡薑末、泡椒碎、豆豉、豆瓣醬炒香，然後下入高湯、豆腐、食鹽、老抽，中火煮3-5分鐘，在放入適量胡椒和味精。

5.澱粉與水混合，先將三分之二的澱粉放入在鍋中，慢慢攪拌，煮20秒後，在把剩餘的澱粉水放入鍋中，攪拌均勻，即可裝盤，最後撒上蔥花即可出鍋。

1）主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

2）先把豆腐切成2厘米見方的丁。

3）在清水裡放少許鹽。

4）把切好的豆腐放入水中。

5）浸泡15分鐘。

6）然後撈出備用。

7）炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末。

8）肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。

9）煸炒出香味後下入豆豉煸炒。

10）把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

11）然後烹入少許黃酒炒勻。

12）炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

13）然後放入適量的醬油。

14）用鹽調味。

15）然後下入豆腐煮開。

16）豆腐煮大約3-5分鐘。

17）然後放入少許雞粉提鮮。

18）用水澱粉勾芡。此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋裝盤。

19）裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。