1/14 準備好材料



2/14 豬肉剁成末加入鹽、雞精、生抽、澱粉、油抓勻醃製半小時，蔥切蔥花備用



3/14 雞蛋打散



4/14 加入同等量的溫水攪拌均勻

5/14 過篩一下

6/14 再過篩一下（共過篩兩次）

7/14 如果表面有氣泡，用勺子舀出來

8/14 蓋上保鮮膜

9/14 鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入雞蛋液，大火蒸二十分鐘

10/14 取出撕掉保鮮膜備用

11/14 鍋中倒入適量油燒熱後放入肉片翻炒至斷生

12/14 放入蔥花翻炒均勻

13/14 倒入適量的味極鮮醬油翻炒均勻後澆倒在雞蛋上即可

食材：五花肉、雞蛋

輔料：大蔥、生薑

調料：食鹽、白糖、料酒、蠔油、老抽、蒸魚豆豉

【肉沫雞蛋羹】—— 入口爽滑

1.下面開始準備食材

準備一小塊五花肉，剁成肉末備用。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，從中間劃開再切成蔥末。

準備生薑一小塊，拍散再切成薑末，把蔥末、薑末和肉末放在一起。

3.下面把肉沫醃製一下

盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，倒入一點料酒去腥，再加入蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻給肉末碼味。

4.下面把雞蛋調一下味

準備四個雞蛋，打入碗中，再加入一勺食鹽入底味，用筷子攪散。

再倒入適量的涼開水再攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，千萬不要用生水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的雞蛋羹裡面會有很多蜂窩孔。

雞蛋液充分拌勻以後，倒在一個深一點的盤子裡，用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽，防止水滴落在裡面，蒸出來的蛋羹不夠平滑。

5.下面把肉沫炒一下

鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以後加入一點老抽上色，翻炒均勻以後盛出來備用。

6.下面開始蒸雞蛋

鍋中加入適量的水，水燒開以後，把雞蛋液放入蒸鍋裡面，先開中火蒸5分鐘，把雞蛋液蒸至半熟。

然後把蛋羹取出來，倒入炒好的肉沫，上鍋再蒸5分鐘就可以了。

五分鐘之後，把雞蛋羹取出來，蛋羹平滑細膩，夾雜著濃香的肉粒，再淋入一點蒸魚豉油，撒上蔥花美味即成。

好了，一道鮮嫩營養的肉末雞蛋羹就做好了。

【原料】雞蛋和豬瘦肉蓉各150克

【佐料】蔥末和精鹽各3克，薑末和料酒各2克，味精1克。

【做法】

1、 將雞蛋磕入碗內，加入清水350克、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末和肉蓉，一齊調勻成蛋液。

2、 待蒸鍋內水燒開後，將蛋液連碗放入蒸鍋內，用中火蒸熟即成。