材料

香菇數朵，芹菜末10公克，紅蘿蔔末10公克，板豆腐1塊，馬鈴薯10公克，玉米粉30公克，鹽少許，糖少許

做法

1.馬鈴薯放入蒸籠裡蒸軟後取出切塊備用；香菇泡水變軟後切成細丁狀備用。

2.把板豆腐、香菇丁、芹菜末、紅蘿蔔末、馬鈴薯塊和所有的調味料一起攪拌均勻。

3.用手結成圓球狀後，放入油鍋中油炸約1分鐘後撈起即可。

放250g香菇。

1.先泡髮香菇，買盡量厚的花肉5斤，去皮洗淨濾一下水，主要是用它的瘦肉，開始對臂肉去筋，不去也行，只是口感會差些。

2.將去完筋的肉切塊，肥瘦都平均分兩份，肉切成大塊即可，太少也不好，影響打的質量。肉對半分兩份，每份裡的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一樣。

3.將一份肉倒入打肉機，加香菇、鹽、魚露、胡椒粉（最好用胡椒粒現擰的粉，更香）、麵粉、生粉、冰，打成肉泥，倒入一干淨的盆裡。

4.找個大鍋，倒入大半鍋水，燒開，停火（其實是讓溫度回落一點），再把肉丸擠入，一邊手捏一邊手用湯匙倒入鍋中。

5.肉丸擠滿一鍋麵（要保證每粒都泡水裡），蓋蓋子，開一點小火，讓水溫保持80～90度左右，大概10～15分鐘（受肉丸多少影響），熟的肉丸顏色變白，也可嘗一個，如果擔心，在肉丸泡了10分鐘把火調大煮開也行，不會改變形狀了，只是會走味，鮮味跑湯裡了。

做豬肉香菇貢丸五斤肉按五比一比例放香菇就可以了，先把肥肉和瘦肉分別切成小丁，然後分別用攪拌機打成碎，依個人喜歡打成什麼成度，本人做丸子喜歡粗一點，分別加入蔥姜水去腥，加少量生粉，放入自己喜歡口味們醬油，放適量香油，按一個方向攪拌，攪拌成幹糊狀再用力摔一會，這樣們丸子Q彈。

1、主料：豬肉(瘦)500克、豬肉(肥)100克、香菇100克。（根據比例5斤肉應放9倆左右香菇）。

2、輔料：泡打粉4個、紅曲粉1/2小勺。

3、調料：色拉油10克、食鹽10克、雞精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1個、玉米澱粉12克、水適量。

4、豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開，瘦肉切條後轉切成丁，肥肉也切成丁。

5、取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出。

6、將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜。

7、將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內。

8、用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍。

9、冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶。

10、加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜。

11、攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒。

12、將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻。

13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻。

14、香菇洗淨後瀝水，切成碎末，將香菇末放入攪拌桶中。

15、加入紅曲粉攪打均勻，加入泡打粉繼續攪打均勻即可，手上沾少許水。

16、抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子，用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋。

17、鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子，將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。