步驟/方式1

800克豬肉切成豬肉末

步驟/方式2

準備一小節大蔥切成片，生薑也切成片，裝入碗中後加少許料酒、適量清水，然後下手把蔥姜抓捏一下，捏出蔥姜裡面的汁水

步驟/方式3

把蔥姜水過濾到肉餡裡面，然後加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鮮，再加一勺生抽、一勺蠔油。

步驟/方式4

下手先把料汁抓拌均勻，然後沿著一個方向攪拌，讓肉餡充分的上勁，

步驟/方式5

往肉餡裡打入一個雞蛋，把肉餡和雞蛋再次攪拌均勻

步驟/方式6

雞蛋攪勻後，再加一勺芝麻香油，攪勻後先放一旁備用。

步驟/方式7

準備一小節蓮藕去皮，切成小丁

步驟/方式8

把切碎的蓮藕放到肉餡裡，再加一大勺澱粉，然後用手充分的抓拌均勻，攪成比較粘稠的狀態

步驟/方式9

碗中放入蔥段、薑片，再放一個掰碎的八角、一小塊桂皮、兩片香葉、幾個幹辣椒，準備好之後先放一邊備用。

步驟/方式10

鍋中加油，油溫燒至筷子放進去冒密集的氣泡，轉中小火，開始做丸子，手上抹點油防粘，取適量肉餡，放手心來回摔打成圓圓的肉丸子，沿著鍋邊滑入肉丸子，

步驟/方式11

直保持中小火慢慢的炸，定型以後用筷子輕輕的翻動，這樣可以讓丸子受熱更均勻，獅子頭的表面炸至金黃撈出

步驟/方式12

另起一鍋，加少許油，油熱後把蔥姜和各種香料都倒進去翻炒，炒香以後多加一點清水，加入一勺鹽、半勺白糖提鮮、一勺生抽、少許老抽上色，調料攪勻後開大火燒開。

步驟/方式13

水開之後下入炸好的丸子，蓋上蓋轉小火燉40分鐘。

步驟/方式14

時間到開蓋，用勺子把獅子頭盛到盤子中，

步驟/方式15

把湯汁中的調料都撈出去，然後加一勺水澱粉勾芡，湯汁收濃稠以後，均勻的淋到丸子上，最後撒上一點蔥花點綴，獅子頭就做好了。

步驟/方式1

新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎反正不要用刀剁就對了

步驟/方式2

配料備好

步驟/方式3

放入鹽，糖胡，椒粉和蔥薑蒜末，拌勻壓制片刻，方便入味

步驟/方式4

馬蹄剁碎

步驟/方式5

放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻

步驟/方式6

再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合並上勁

步驟/方式7

取適量肉末用雙手團成一個圓球形狀，旁邊放一隻碗放入清水，團之前溼下雙手可以避免粘連

步驟/方式8

油燒熱至7成即可放入肉團，炸製成形，變金黃撈出

步驟/方式9

炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題

步驟/方式10

紅燒用的大料登場！兩顆八角，三隻幹辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥薑蒜，一大粒冰糖，

步驟/方式11

鍋裡少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱後放入獅子頭，燜煮2小時30分鐘即可出鍋享用

步驟/方式12

裝盤