用料：黃鱔３００克、姜１／２塊、胡蘿蔔１／２個、紅蔥頭２個、蠔油１湯匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１條、海鮮醬１湯匙、紅辣椒２個、白糖適量、洋蔥１／２個、清水適量。

1、鍋裡倒入適量水煮開，將黃鱔清理後放水中焯三分鐘撈起清淨。

2、黃鱔切成小段，將姜、紅蔥頭、香菜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔分別切塊、切條。

3、蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁備用。

4、熱鍋倒入大半醬汁，再將姜、蒜苗、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔倒進去炒兩分鐘。

5、煸炒之後倒進沙鍋裡，紅蔥頭放上面，倒入餘下醬汁，放黃鱔炒勻。

6、炒好的黃鱔放沙鍋裡蓋上蓋，中火煮二十五分鐘關火，灑上香菜即可，出鍋。

1. 準備好輔料

2. 鱔魚去頭處理乾淨內臟沖洗洗淨

3. 切成1寸長的段

4. 加入料酒1勺醃製備用

5. 取小碗倒入生抽、老抽

6. 加入澱粉

7. 加入2勺清水攪拌均勻成料汁備用

8. 油燒熱後爆香蔥薑蒜

9. 加入幹椒絲翻炒

10. 倒入鱔魚段翻炒至卷邊

11. 將調好的料汁再次攪勻倒入鍋內翻炒

12. 加入鹽和糖翻炒

13. 大火收汁

14. 裝盤後撒些蔥末即可

食材用料

黃鱔 4條，豬油 2勺，老抽 2勺，料酒 2勺，

熱炒鮮露 2勺，砂糖 1小勺，鹽 少許，

姜 3片，蔥 1棵，蒜瓣 5個，香油 少許。

方法和步驟如下：

1、黃鱔處理乾淨

2、放入鍋中焯水

3、變色後撈出用水把外面的膜洗淨

4、起油鍋，爆香薑片蒜瓣

5、放入黃鱔，用油煎一會

6、加點料酒，加點老抽

7、加入熱炒鮮露，炒勻

8、加入適量清水、砂糖煮開後轉中小火煮至黃鱔發軟

9、煮至湯汁濃稠時嘗一下味道來添加鹽

10、起鍋前撒蔥花淋香油即可裝盤

步驟 1鱔魚洗乾淨去掉內臟、切段。因膽小我請賣魚人幫著弄的

步驟 2加點料酒醃漬

步驟 3加入一湯匙生抽醃漬10分鐘

步驟 4準備好其他材料

步驟 5辣椒切段，生薑切片

步驟 6蔥切碎備用

步驟 7熱鍋注入油，六成熱，可先將蒜頭、生薑倒入炸出香味，撈出

步驟 8倒入黃鱔，翻炒至稍微白一點即可

步驟 9加一點點生抽和老抽翻炒

步驟 10將炸過的姜、蒜、紅辣椒倒入鍋內，加一碗水蓋上鍋蓋燒5分鐘

步驟 11燒至湯汁濃稠加入鹽再燒1分鐘

步驟 12撒入少許蔥花裝飾即可關火裝盤