芥菜疙瘩不但能切開以後醃製還能整個醃製，在整個醃製芥菜疙瘩時，需要準備芥菜疙瘩10千克，食用鹽1500克清水適量，再準備一個大點的罈子或者缸，把準備好的罈子或者鋼用白酒消毒並晾乾裡面的水分。

2、準備好的新鮮芥菜疙瘩，要用刀削一下，把它表面的軀幹和有損傷的部分全部消掉，再用清水把它沖洗乾淨，隨後把它放在清水中浸泡，浸泡時間不能少於24小時，而且在浸泡過程中要換水2~3次。

3、在鍋中放適量清水，放入準備好的食用鹽，加熱煮開，讓鹽水自然降溫，等它降溫後，把處理好的芥菜疙瘩直接放在罈子中，再倒入煮好的鹽水，把罈子口密封，過三十天左右裡面的芥菜疙瘩就能醃好取出，把它切成細絲加麻油調味就能吃

首先我們要準備，的原料有薺菜疙瘩30斤，精鹽三斤，花椒八角，大料適量。

第一步，首先我們要將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，削去外皮，我們家比較大的芥菜疙瘩切成兩半。第二步我們將刷好的薺菜疙瘩放到水中，先泡上兩天。這個泡上兩天會使疙瘩更加的脆，千萬不要直接醃製。

第三步我們先將花椒和大料，然後放入鹽，將鹽煮開，我們在將花椒和大料放入鍋中將它煮到沸騰的時候，關火將煮好的水放涼。我們醃製芥菜疙瘩要用純淨水，或者是用煮開的水，放涼之後使用。第四步，我們將泡好的薺菜疙瘩放入醃製的小缸中，然後將放涼的水倒到裡面。

第五步芥菜纓子，將芥菜纓子用鹽搓一搓，然後再將櫻子放入疙瘩的上面。然後我們蓋上蓋子。大約醃製15天左右就可以吃了。

芥菜疙瘩是一種綠色的原汁原味的食材，非常的健康。醃製的芥菜疙瘩非常開胃我們平常會用它來下飯或者和粥一起吃，都是非常好的。

原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。

準備：

1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為中國的自來水達不到直接飲用的標準。

醃製方法一:

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

準備食材：

芥菜疙瘩（10斤）、鹽適量、生抽、花椒、八角、白酒

具體做法：

1.剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜，先把這些芥菜表面的泥土清洗乾淨，芥菜表面坑坑窪窪的地方比較髒，洗不乾淨，直接用刀削掉，再繼續把芥菜清洗乾淨，芥菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2.這會兒芥菜疙瘩全部晾乾水分了，再挨個把芥菜切開，直接切成兩半就可以，這樣醃的時候比較容易入味。

3.全部切好後，把芥菜放在提前洗乾淨晾乾水分的容器裡面，這樣放一層芥菜，撒一層鹽，醃一個晚上。

4.接下來熬個調料水，往鍋裡倒入多一些的生抽，不想加這麼多生抽的，也可以稍微加些水進去，全部加入生抽，醃的芥菜疙瘩顏色比較深，加入一小把花椒進去，再放入幾個八角，把八角揉碎了放進去，開大火煮開，大火把調料水煮至沸騰後關火，再將調料水晾涼。

5.調料水晾涼後，再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裡面，調料水剛好醃住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。

6 然後蓋上蓋密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了，芥菜疙瘩放的時間越長越好吃，放3個月後再吃更美味。

熱鍋加油，下入薑絲，炒香後下入幹辣椒和花椒，炒香後加入芥菜絲和胡蘿蔔絲，翻炒一下後加入適量的鹽並關火拌勻，出鍋後將芥菜壓實，醃製一天即可食用。