1、將蕎麥麵粉、白麵舀入盆中，蕎麵和白麵1：1，白麵稍多點也行。白麵中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白麵的十分之一）。

2、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥麵上，用筷子迅速攪動。（蕎麥麵用開水燙，這就是我制作蕎麥餄餎的訣竅）

3、將剩餘的白麵用溫水和成麵團，然後將兩種麵團混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。麵團蓋上溼布，放在面盆裡餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反復揉壓。

4、鍋裡燒開水，將麵團切條，塞入餄餎機中，開始壓麵條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中

材料

白麵0.5杯，蕎麥麵0.5杯，雞胸脯1塊，幹澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麵醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量

做法

1、和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有白麵，蕎麥麵和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上溼布餳至少30分鐘

2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳

3、鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用鍋裡放辣醬，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽即可。

4、把餳好的面擀成方片，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹再餳20分鐘煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋裡煮到麵條浮起就可以了。

5、撈出麵條拌好滷就可以吃了。

1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。

2、和麵時一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和麵。

3、攪到上面這樣，再加入雞蛋繼續攪動，這樣和出的面才筋道。

4、和麵時用點力捏，和出來的面硬一點。

5、建議面和的硬一點，在一點一點加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道

蕎麥粉做扯麵方法如下：1、蕎麥粉和麵粉按一比一的比例混合

2、在混和粉中加入雞蛋並和成麵團，醒上個半小時

3、然後再揉一下擀成面皮切成麵條即可

首先鍋裡放入清水，加一點鹽，燒開後把蕎麥麵條取適量的量放入開水中，並用筷子不斷的攪拌，防止麵條粘到一起，

步驟2

等蕎麥麵條煮開變軟了，這個時候蕎麥麵條差不多熟了一半了，把雞蛋打入麵條中，雞蛋的下面有面條最好，這樣可以防止雞蛋粘到鍋底，此時不要用筷子攪拌，蓋上鍋蓋，

步驟3

隨後鍋裡的水會再次燒開，而且會溢出來，這個時候打開鍋蓋，再加少許清水蓋上鍋蓋繼續煮，如果喜歡吃溏心蛋，則需要開蓋煮至水開關火，否則還是蓋鍋蓋煮才會讓蛋黃更快成形並熟透，麵條和雞蛋煮好後盛出來，瀝掉水分，

步驟4

拿出之前煮好的老湯，這次的老湯用到是肘子湯，裡面還有一些肘子，煮好的肘子湯在冰箱裡冷藏一晚上，表面會有一層白色的油脂，

步驟5

取一隻小碗，用勺子小心避開這些油脂只舀湯出來，這樣既借用了肘子湯的營養和美味，又可以少吃油脂防長肉肉啦，是不是很不錯的方法啊，

步驟6

洋蔥切絲，鍋裡放少許的油，用洋蔥爆香，再倒入老湯，燒開後放入之前煮好的蕎麥麵條，再煮開一會兒讓麵條入味，就可以關火出鍋盛盤了，

步驟7

再來切一些黃瓜絲放在麵條上，讓口感上更清爽些。