材料：4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓 國辣椒麵、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯 糯米粉、1到1 又1/3杯水、鹽和白糖適量。　　做法：　　 1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。 然後洗乾淨，掛起來晾乾水汽，注意哦，一定要晾乾，不然後面會影響發酵的。 　　 2、拿一個乾淨無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做醃菜麼，鹽得多點。而且抹的時 候，要把白菜幫子掀開，盡量抹均勻，然後蓋好，醃一晚上。到了第二天，白菜會 出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太鹹的話，可以用點晾涼的白開水 衝一衝，但千萬不要用生水哦！ 　　 3、糯米粉加水，放鍋裡煮成糯米糊，晾涼備用。 　　 4、蔥洗淨晾乾水汽，切成蔥段。 　 　5、蘋果洗乾淨，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎 剁細，加入晾涼的糯米糊裡，然後加入辣椒麵，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然後把 這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，盡量抹得均勻，每一層都要抹到。 最後，裝入幹 淨無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵一個禮拜以後就可以吃了，時間長點味道會更好。

大白菜去掉老幫爛葉，清水洗淨，淋幹，一切兩瓣，加入大粒鹽醃漬兩小時後擰乾水分。準備配料：辣椒麵，白糖，白梨，生薑番茄打成粉末混合在一起，將淋幹水分的大白菜放入容器內，用手將配料均勻的抹到大白菜的各個葉片上，放入冰廂醃製大約二十天左右即可食用。

準備一個大口的瓶子，刷乾淨控幹水備用。

選優質大白菜一顆，洗淨瀝乾水分，切成十到十五厘米的段撒上適量的鹽，醃三四個小時。撈出攥幹水分備用。

辣白菜醬料一包（這個醬料也可以自己做），把辣白菜的醬料放到醃好的大白菜裡用手抓勻。裝到大口瓶子裡，瓶口封嚴，放冰箱冷藏保存，雖吃隨取。

首先把大白菜洗淨切半，撒上鹽醃製12個小時，把它洗一下。把辣椒麵用開水沖泡放涼後，往裡面加入姜沫，蒜泥，並放入蘋果絲（也可以是梨絲或大紅蘿蔔絲），加入適應的鹽，味精，魚豉把上之述食材拌好，均勻抹在每片白菜葉上，整齊地裝入小缸中，醃製24小時後就可以食用了。

材料

A：大白菜1棵（重約2400克）

粗鹽 120克

清水 1杯（重約200克）

B：胡蘿蔔 100克

韭菜 50克

洋蔥 30克

白糖45克

C：丁香魚 幹50克，

清水 400克

糯米粉 45克

D：蒜泥 45克

姜泥 30克

蝦油（魚露）45克

蘋果泥 60克

白糖 30克

炒香的白芝麻 10克

南韓辣椒粉 90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時

醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分

胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6厘米的細條

韭菜洗淨切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

2、制作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。

取控幹水分的大白菜，在層層菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。

將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。

若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

泡菜制作後，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩週內食用完效果最好。在制作時最好選擇菜幫較厚實的。

1.先取出準備好的白菜、小蔥、蘿蔔等，洗乾淨後將外面的幹葉去掉後待用

2.準備適量的糯米糟

3.然後將準備的香菇、海帶取適量放入糯米糟中

4.之後拿出我們買好的蝦米和魚醬

5.將蘿蔔分別做切塊（最好規則點大小自己根據自己喜好來定）和擦絲處理

6將以上準備好的材料放入盆中加入辣醬帶上手套開始攪拌均勻，如此幾遍即可

主料

白菜1棵

輔料

紅尖椒適量蔥80克胡椒粉50克蒜40克姜15克高湯500毫升醬油（淡）15克白糖50克食鹽125克味精5克辣椒粉15克

步驟

1大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末

2去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裡，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上

3然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罈子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入

4從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。