1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵

2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹

3、曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放Sunny下曬

4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。四五月份大約45天就好了。直到盆裡的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

黃豆醬是調味醬，黃豆醬美味好吃，其實發酵黃豆醬的做法不難，我們完全可以自制。傳統豆瓣醬它是大豆和麵粉為主要生產原料，由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來，做法如下：

黃豆洗乾淨，煮熟，不要太爛，瀝乾水份，放涼裹一層面。床上鋪一層乾淨的紙板，鋪黃豆，2cm厚即可，上面蓋一層厚紙再蓋一層厚布，開始發酵。26度以上5天即可，期間豆子表面溫度升高，不要打開看，等到降溫後就是發酵完成。表面長滿黃綠色菌就是發酵成功的。發酵好的豆子曬一個大太陽，粘連的分開。選一個晴天的早晨把豆子裝進玻璃罐子，放鹽，薑片，大料，花椒茴香放進小布袋再放鍋裡煮開，涼透後放進罐子，還有涼開水，紅椒切碎炒熟倒入罐子，最後拿一塊紗布蓋口，皮筋套上。罐子放太陽下開始發酵，早晚各攪拌一次。大概一個月就好了。注意不要進雨水，晚上最好搬進屋裡。曬四天的，味道就已經出來了。

黃豆要提前泡發一夜，使黃豆脹發，然後再煮熟，這樣黃豆容易煮熟，口感也好。黃豆一定要至綿軟口感才好。 辣椒最好用那種大的鮮紅辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做這個辣椒黃豆口感最好吃。 所有的食材最好把水分瀝乾，密封盒也要清洗乾淨無油無水分。 密封罐最好用玻璃的，避光保存。只要注意這些，你也能做出美味的發酵黃豆醬。

1、將黃豆洗淨後放在鍋中煮，煮熟後撈出裹上面粉待用。

2、將乾淨的紙鋪在盒子裡，再將裹好麵粉的黃豆均勻的鋪在盒子裡密封好。

3、隨時觀察盒子裡的豆子，當豆子從白菌絲變成綠黴的時候說明豆子已經黴好了。

4、將黴好的豆子放在鹽水中浸泡後裝罐，在拿到太陽下暴曬，等豆子發酵好後，黴黃豆就可以吃啦。

第一步：煮豆

1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）

2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。

第二步：捂豆（黴豆子）這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了

1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。

2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上乾淨毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上黴。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）

3、其實黃豆上黴的過程就是發酵的過程，大概需要一週的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是黴好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的黴，這就算是黴好了。看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養黴曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，如果自己制作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是通過發酵得來的，所以大可不必介懷！