1、材料：胖魚頭，醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒麵，八角。

2、胖頭魚洗淨後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

3、混合所有的調料調成汁。

4、鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。

5、放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。

6、燉至湯汁濃稠後即可。

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。

3、鍋燒熱加油，大約加油二兩左右，燒好油後把香水魚調料加入，翻炒兩下。

主料： 羅非魚。

1、魚的處理：把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻。

2、湯料的制作：把魚頭和魚骨用高壓鍋，放薑片，番茄片，蔥兩根，乾花椒粒，沙蟲煮25分鐘，然後把湯裡面的料過濾掉，留下清湯。

3、加香菜，蔥段，薑片。

4、將魚肉放入清湯中，放入少許辣椒即可

佐料：

1、姜、蒜、蔥用攪拌機打碎，加熱油，再放少量生抽。

2、米椒剁碎，加生抽。

水煮魚和水煮牛肉算是兩道大菜了，題主說出了很多人的心聲！

真的是特別的愛吃這兩道菜，而且特別適合聚餐的時候吃！

水煮活魚是一道傳統名菜，屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚或黑魚為主料，配以乾紅椒和花椒等煮制而成。

水煮牛肉片也是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺。

水煮牛肉片制作流:

1、食材

牛裡脊600克

配料:

姜，蒜，大蔥

香菜，八角，花椒

萵筍，豆芽，芹菜

雞蛋，澱粉，幹辣椒

菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬

2、加工

牛裡脊切片放料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，放雞蛋生薑抓勻醃製15分鐘入味，萵筍切小條

鍋裡燒開水，放入豆芽，放點鹽，萵筍一起煮熟

煮熟的萵筍豆芽撈起放大碗平鋪。（湯水另外用碗裝好待用，別倒）

鍋洗淨放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色

有些伙伴會用火鍋料包來作為底料，等這也是可以的，在湯底煮開以後，可以用漏勺把渣子過濾乾淨，煮出來的口感更佳。

炒好配料後，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時放入調味料：料酒，生抽，適量鹽。

湯汁燒開後，放牛肉片下鍋（牛肉下鍋不翻動，放完牛肉片，繼續放芹菜段燒開即可撈起）

煮好的牛肉撈起放進鋪好配菜的大碗裡，湯汁也一起倒進來

然後放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒

鍋裡放菜籽油，放幹辣椒下鍋燒至冒煙，最後淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好了。