主要包含以下十個方面的忌諱：

一忌擺攤選在車水馬龍喧囂之地，衛生難以保障；

二忌偷工減料；

三忌弄虛作假以次充好；

四忌食材不夠新鮮；

五忌用油不夠地道；

六忌價格虛高；

七忌貪得無厭欺世盜名；

八忌一錘子買賣不拉回頭客；

九忌欺騙老人小孩；

十忌炸串不熟，等等

首先呢油容易黑，也是大家遇到的最大的問題，就是說炸的東西很少，然後一鍋好好的油一下就黑。所以一定要從食材裡面開始入手，食材的話盡量少買一些調味的，就是它上面裹了一層厚厚的一種調味料。那上面已經有裹好給你醃製好的，包括這些雞翅、雞腿、雞中翅，還有那個金錢肚，這些紅顏色的，盡量不要去買。它容易讓油一下子就變黑，即便你炸個兩三串，那個油也會黑得很快。

還有就是一些裹麵包糠的東西，就比如這下面這幾種，這個雞排彩虹棒，還有金絲雞柳或者你自己的裹粉裹麵糊的那個土豆或者蓮藕，還有茄子這些東西容易特容易掉渣，掉渣的話就容易沉在底下，特別容易黑，如果沒有及時地去清理掉的話，持續的高溫會讓油一下子就會變黑。

要把它清理掉的話，盡量要買這孔比較密的這些漏勺可以那個撈掉一些比較細小的一些東西。如果你說網大一點的話，就撈不掉。

如果你這幾個因素都做到的話，然後你的營業額，每天的營業額也有五百塊錢的話，油盡量一天一換，這樣炸出來的東西會比較好吃，也會比較香。雖然有些人會認為用一些老油來炸會更香一點，因為那些油會殘留前面一些食材的香味。

但是我覺得吧，還是盡量不要，因為那油用久的話炸出來不好看，炸出來都是黑黑的，沒有一點食慾。我個人覺得盡量不要。假如我今天生意不太好，然後過濾一下裡面一些髒東西，第二天繼續用也是可以的。

2.那第二個問題就是如何控制油溫。控制油溫的話，我的是買了一個這個油溫表。在某寶上買的。最多也就十幾塊錢，它能夠很好地測出溫度，讓你知道在哪個溫度可以下油鍋，不會說一下溫度太高或者太低。油溫能準確地看到溫度，咱們也不是說老手，老手的話可以有經驗可以知道辨別的出入油溫是有多高。但是我們新手是做不到，所以買一個的話會比較好一點。

3.那第三個呢就是油鍋的採購，油鍋呢盡量不要買那些什麼家裡炒菜的那種圓鍋。我看到很多小攤。他們用的都是那種圓鍋炸出來的。圓鍋，你放的油要多，然後底下又是比較小，所以你的炸串長的話，你根本就炸不到全面，這樣的話你炸的不均勻又難炸的熟。所以盡量某寶上去買一個那種燃氣炸鍋，那種四方形的就可以了。那也不貴，一百多塊錢。如果你是在店鋪門口可以讓你插電的話，你就買一個電炸鍋。它上面有自帶溫控器。那樣子的話會更好，就不用你去調煤氣，這樣比較方便一點。還有就是如果你是直接焊在那個三輪車車架上面的。你就帶一個那個燃氣爐，然後找一個制作不鏽鋼的地方，讓老板用那個不鏽鋼材幫你焊一個長方形的油炸鍋，然後旁邊有個把柄，那樣子的話可以好用一點。如果炸那種薯塔的話，薯塔不是很長的嗎？所以的話會很方便一點，而且呢你的油只能放一點就夠了，可以炸很多食材。鍋大，能炸的東西也就多了嘛。

4.然後呢第四點就是說食材點多了，吃多了也會膩，那膩的話主要是蔬菜裡面的油沒有控幹

淨。然後肉類的話，肉類有油，但是這還是很少的，所以容易控油。但是蔬菜的話我見過很多攤位，他們的控油幾乎是沒有。如果你用的是那種加水勾芡的話，那種麵糊醬那種就倒是沒什麼問題，加上一些幹撒料的話。但是如果你是油潑料的話，就一定要去控油，控油的話就要買這種大刷子，買二點五寸的這種大刷子就足夠了。然後在那個有潑料的盤子裡稍微擠一下，可以空出很多油，這樣子吃起來的話蔬菜都是不會膩的。當然那些油料是粘在上面，是那些調味料，已經粘在那個蔬菜上面的，你這樣去擠掉，只能擠掉油，所以那些調味料還在上面吃的還是有味道。他不會說很膩。我一般也都是這麼做的，蔬菜有控油，然後那些肉類的話，你刷完這些油潑料，然後在那個板子上敲一下。今天把那個油敲掉。然後再撒上一點撒料也就完美了。