【食材】：低筋麵粉460克、玉米油（或其他無明顯異味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、無鋁泡打粉4克、鹽兩克、全蛋液（刷面用）少許、熟黑芝麻適量。

【具體做法】：

1、玉米油中加入白糖和鹽。做桃酥及其他西式點心，多是用玉米油，因為它沒有任何異味，成品吃起來是它本身的味道。

2、用手動打蛋器打玉米油、白糖和鹽攪拌均勻。沒用手動打蛋器的話就用幾雙筷子來攪拌。

3、接著加入蛋液。此處的蛋液是全蛋液，全蛋液即雞蛋打散後蛋黃和蛋白的混合液，區別於蛋黃和蛋白。

4、繼續用手動打蛋器把蛋液與玉米油白糖鹽的混合液攪拌均勻。

5、然後把無鋁泡打粉與低粉混合均勻，並過篩一遍。接著用烘焙用的刮刀把麵粉拌成麵團，沒有刮刀也不要緊，下手吧！輕輕地把麵粉揉成無干面的麵團即可，麵團無干面就行，不要過度揉麵，防止麵團起了筋性導致桃酥不酥。

6、準備好不粘烤盤，把麵團分成約20克一個的劑子，輕輕揉圓，放在烤盤上，用手指頭把它按扁，然後刷上蛋液，撒上適量黑芝麻。

7、送進預熱好的烤箱，175度，15分鐘左右。大家可以根據自己的烤箱脾氣來適當調整溫度和時長。我用的是風爐，可以一次烤多盤。普通烤箱只能一次烤一盤，所以，大家還是要根據烤箱情況來調整。

8、桃酥烤好之後，取出，晾涼，密封保存，1周內食用完畢。

麵粉：玉米粉=3：1，糖，豬油，雞蛋，小蘇打（一點點，多了會變苦）。

做法

1.將粉類放在案板上混合均勻，中間開個窩。

2.豬油，糖，雞蛋攪勻。

3.把攪勻的液體倒入粉窩內，用疊加的方法拌勻，揪成小劑子，搓圓，放入平底鍋內，用手壓扁。

4.用中小火進行烙制3分鐘左右（不用翻面），燜10分鐘，酥軟的桃酥餅大功告成了。

白糖、黃油和牛奶倒入碗中，隔水加熱，直到黃油、白糖全部融化。放涼備用。

撥核桃，把撥出來核桃肉用剪刀剪成小拇指指甲蓋一半大小 不要用料理機，會沒有口感。

把加工好的核桃顆粒，倒入有白糖和黃油的牛奶中，加入葡萄乾，充分攪拌。

試一下甜度。

然後把準備好的蛋糕粉分多次加入，充分攪拌，直到看不到蛋糕粉了拿出平底鍋，加熱，刷一層薄薄的油，加熱到鍋燙，把準備好的核桃酥底料，用餅乾模型作出好看的圖案，一個一個放入平底鍋中，開小火慢慢煎。

時間有點慢長，千萬不能用中火或者大火，時不時反一面，直到核桃酥變成堅硬就能起鍋了。

原料

1、低筋麵粉600g桃酥。

2、糖份220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g)。

3、酥油300g(沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香)。

4、雞蛋60g(約1-2個，視大小決定)。



5、泡打粉6g

6、臭粉2g(這個只要一點點，千萬不要多)。

7、蘇打粉5g。

8、色拉油280g,9,鹽5g。

做法

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻。將酥油放入，繼續拌勻;

2、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵團，繼續鬆弛20分鐘;

3、將小麵團揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻(或核桃仁)裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可