紅燒肉

用料

五花肉 800克

料酒 5勺

生抽 2勺

老抽 3勺

冰糖 20顆

八角 5個

姜 4片

香葉 5片

桂皮 1塊

蔥 蔥白半隻

鹽 兩小勺

花椒 30粒

紅幹辣椒 4顆

鵪鶉蛋 18只

蒜 3瓣

做法步驟

步驟 1

五花肉大塊下冷水加料酒焯水，空水裝盤晾乾（有廚房紙可以適當吸乾）

步驟 2

準備好佐料，忘照吉祥三寶（蔥薑蒜）

步驟 3

最關鍵最關鍵最關鍵，炒糖色，不脩圖就保障大漂亮主要靠糖色。

步驟 4

炒至焦黃色就關火吧

步驟 5

快速翻炒掛糖色

步驟 6

加入吉祥三寶

步驟 7

加入熱水後大火燉

步驟 8

加入香葉、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽後文火蓋鍋蓋燉四十分鐘

步驟 9

把料挑出來

步驟 10

加入辣椒，加鹽，醬豆腐紅曲汁，大火收汁

步驟 11

加入鵪鶉蛋，收汁後即可出鍋。

撒尿牛丸

用料

牛柳 買了20塊錢的，也不知道多重

豬皮 一塊

蝦仁 5、6個

姜蔥 少許

黃酒 適量

雞蛋 一個

五香粉 一小勺

做法步驟

步驟 1

豬皮買回來開水焯一下收緊豬皮，並且去掉汙物，再次加水加姜蔥，黃酒，鹽燉煮2小時（高壓鍋半小時）煮到豬皮筷子夾起來就斷了，倒出湯汁冷藏

步驟 2

就變成凍凍啦，凍凍切塊

步驟 3

牛柳切塊

步驟 4

與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打，如果打不動了稍微加點水慢慢來

步驟 5

打成均勻的泥

步驟 6

加入的水分也被肉吸收了

步驟 7

倒出肉泥，蝦仁和皮凍拌在一起

步驟 8

舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一個坑

步驟 9

放入蝦仁和皮凍

步驟 10

慢慢用勺子把兩側的牛肉糜往上攏，如果實在收不了口就加一點牛肉糜。

步驟 11

煮開水，丸子搓好一個就下鍋，煮到全部變色，歡快的飄起來，湯頭里加鹽調味

步驟 12

可以配一點粉絲，香菜，辣椒油。