用料：

水適量，大蝦250克蔥薑蒜，適量幹辣椒，4個花椒，1小勺料酒，1勺胡椒粉，少許鹽，少許生抽 2勺白糖 2勺香醋，1勺香油，少許澱粉，適量大杏仁。

宮保蝦球的做法步驟

步驟1

大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

步驟 2

處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，醃製片刻入味

步驟 3

幹辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

步驟 4

將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

步驟 5

鍋內油燒至6成熱，放入花椒和幹辣椒煸炒出香味

步驟 6

放入蝦仁炒散

步驟 7

炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒

步驟 8

加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球

步驟 9

最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

主料：鮮蝦，或者冰鮮水晶蝦仁300克

輔料：腰果35克，大蔥10克，姜5克，大蒜5克，幹辣椒8克，花椒5克。

調料：白糖25克，陳醋30克，生抽10克，胡椒粉3克，澱粉10克，鹽適量，豆瓣油10克，色拉油適量，幹生粉10克，蛋清一點點。

制作方法：

步驟1.將鮮蝦去皮，用片刀將蝦背片開，在拉油受熱時，蝦仁就會自然彎曲，成圓球形狀，將蝦線挑出來，沖洗乾淨瀝乾水份備用。

步驟2，大蔥白切成蔥彈子，生薑大蒜切成小方丁，幹辣椒切成節。

步驟3.蝦仁放入碗中，加入胡椒粉，鹽，蛋清，幹澱粉，用手反復抓幾下，和均勻後，加點點色拉油待用。

步驟4，腰果冷油下鍋，小火炸制金黃色，起鍋瀝油備用。

步驟5，將糖，醋，鹽，生抽，澱粉放入碗中，調合成均勻成宮保汁。

步驟6，鍋內下入色拉油，中火燒製3成熱時放入蝦仁滑散，待蝦仁變成球狀時撈出，控油備用。

步驟7，鍋內下入適量的豆瓣紅油，下幹辣椒乾花椒炒出香味，放入姜蒜丁，再次炒出香味，下蔥彈子，爆出香味，下入拉過油的蝦球翻炒。

步驟8，由大火改為中火，烹入調味汁翻炒幾下，待收汁亮油時倒入冷脆腰果，快速翻炒幾下起鍋裝盤即成。

用料：蝦肉175克，植物油80克，紅油2.5克，鹽2克，醬油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，澱粉10克，胡椒粉0.5克，乾紅辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，蔥節10克，薑片8克，蒜片6克，湯50克。

做法

1、蝦肉洗淨切成1.5厘米見方的丁，加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。

2、乾紅辣椒取皮切成1.5厘米的段

3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯兌成汁。

4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入幹辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味。

5、潑入汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。

特點

金紅色，辣香酸甜，滑嫩爽口。