小茴香是燉羊肉湯時必須要加的一種香料，它的外形和稻穀差不多，但比孜然要大一些，香味比較重，去異增香的效果非常好，可以羊肉變得更香，但用量也不要太多，否則會蓋住羊肉的鮮味，一斤加5克即可。

羊肉最佳配料有：胡椒粉、鹽、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮、桔皮、山楂、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉的膛味。

蘿蔔去腔法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除檀味。

如下：

1、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。

2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。

3、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。

4、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的羶味。

調料：鹽，花椒粒，生薑片，小茴香，山奈。

輔助調料：一片香葉，一點桂皮。

其中，主要的必須放的是花椒生薑茴香山奈，可放可不放的是香葉和桂皮。

【具體做法】

1、先把買來的羊排徹底清洗乾淨。

2、將羊排焯個水。

焯水時，什麼調料都不用放，但是鹽加入足夠的水量，這樣血沫會出得更乾淨。

3、另一個燉鍋裡提前注入適量的水，並將此水燒開。

羊排焯水完畢，從沸騰的水中間將其一塊一塊地淘洗乾淨浮沫後，放入到這鍋熱水裡。

再強調一下，換的燉肉的水最好是熱的。因為如果是涼水，焯水後的羊肉會遇冷水緊縮而口感變老。

4、操作完了以後，將肉燉上10分鐘，先別蓋鍋蓋，讓羊騷味隨著熱氣的出走先散一散。

5、10分鐘以後，可以加入調料了。

必放的調料有花椒粒，生薑片，小茴香，山奈。量的話，依據肉的多少而定。