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1 # 半城煙沙熏染了誰
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2 # 用戶7441516064404
步驟1.
豆腐切1厘米的塊,放碗裡用沸水燙後瀝乾。豬肉剁成肉末,另將澱粉、味精放碗里加水兌成芡汁,備用。
步驟2
中放油燒至六成熱,先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然後加入肉末,放入豆瓣和醬油煸炒,上色後,加入豆腐,與肉末混炒2分鐘。
步驟3
最後放芡汁,1分鐘後起鍋。再撒_上花椒麵和蔥段即可_上桌開吃。
特點:鮮香麻辣,細嫩如蒸蛋;讓你停不下手中的筷子和勺!
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3 # 木不夠
步驟1
全部食材
步驟2
將豆腐洗淨,切成1.5厘米見方的小塊後,放入淡鹽水中煮沸後,撈出過涼水,備用
步驟3
鍋中放少許油燒至五成熱,下牛肉末小火煸炒至變色後,盛出備用
步驟4
鍋中再放餘油燒至五成熱,放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油後,放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻
步驟5
向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻,煮至湯汁滾沸。雞精的加入讓豆腐更加醇香鮮美,令人欲罷不能
步驟6
將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘,加少許水澱粉勾薄芡,待湯汁變濃稠即可關火
步驟7
出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可

烹飪技巧
北豆腐太老,日本豆腐太嫩,選南豆腐是最好的;用花椒粉來調麻味,而非花椒粒,否則影響口感;這道菜兩次勾芡的原因是豆腐比較容易出水,勾芡可以讓菜品的湯汁更為濃厚
在制作麻婆豆腐的過程中,為了讓菜品更加鮮香美味,只需在臨出鍋時加入了家樂雞精,就可大大地提昇鮮香感,更好地烘托出麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點
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4 # yaq2000725
材料
南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水
做法
1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
回覆列表
食材:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個
調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。