首頁>Club>
6
回覆列表
  • 1 # 半城煙沙熏染了誰

    食材:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個

    調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙

    做法

    1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。 

    2、鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。

    3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

    4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。  

    5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。   

  • 2 # 用戶7441516064404

    步驟1.

    豆腐切1厘米的塊,放碗裡用沸水燙後瀝乾。豬肉剁成肉末,另將澱粉、味精放碗里加水兌成芡汁,備用。

    步驟2

    中放油燒至六成熱,先用蔥、姜、蒜、花椒炒至爆香。然後加入肉末,放入豆瓣和醬油煸炒,上色後,加入豆腐,與肉末混炒2分鐘。

    步驟3

    最後放芡汁,1分鐘後起鍋。再撒_上花椒麵和蔥段即可_上桌開吃。

    特點:鮮香麻辣,細嫩如蒸蛋;讓你停不下手中的筷子和勺!

  • 3 # 木不夠

    步驟1

    全部食材

    步驟2

    將豆腐洗淨,切成1.5厘米見方的小塊後,放入淡鹽水中煮沸後,撈出過涼水,備用

    步驟3

    鍋中放少許油燒至五成熱,下牛肉末小火煸炒至變色後,盛出備用

    步驟4

    鍋中再放餘油燒至五成熱,放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油後,放入薑末、蒜末、剁細的豆豉炒勻

    步驟5

    向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻,煮至湯汁滾沸。雞精的加入讓豆腐更加醇香鮮美,令人欲罷不能

    步驟6

    將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘,加少許水澱粉勾薄芡,待湯汁變濃稠即可關火

    步驟7

    出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可

    烹飪技巧

    北豆腐太老,日本豆腐太嫩,選南豆腐是最好的;用花椒粉來調麻味,而非花椒粒,否則影響口感;這道菜兩次勾芡的原因是豆腐比較容易出水,勾芡可以讓菜品的湯汁更為濃厚

    在制作麻婆豆腐的過程中,為了讓菜品更加鮮香美味,只需在臨出鍋時加入了家樂雞精,就可大大地提昇鮮香感,更好地烘托出麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點

  • 4 # yaq2000725

    材料

    南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水

    做法

    1.蔥切小段,姜,蒜切成細末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

    2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

    3.煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。

    4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。

    5.燒開後用溼澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。

    6.最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)

    7.出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 剛出監獄無證駕駛機動車該怎麼處理?