步驟1/6

花膠提前泡發好，羊肚菌沖洗乾淨，鴿子大卸八塊洗乾淨

步驟2/6

砂煲加水，冷水倒入洗乾淨後的鴿子，煲鴿子湯是不需要飛水的，都知道鴿子血是好東西

步驟3/6

倒入花膠和薑片，大火燒開後轉中火燉煮約20分鐘

步驟4/6

然後加入羊肚菌，紅棗，枸杞

步驟5/6

再轉小火繼續燉煮半個小時，

淨鴿2只（約重500克），蔥結30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0.3克，白糖5克，紹酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克（約耗125克）。

　　做法：

　　1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結10克、姜塊10克（拍松）浸泡15分鐘，漂盡血水，然後用乾布擦乾鴿子身上的水，放入缽中下蔥結20克、姜20克（拍松）、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽醃漬30分鐘。

　　2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時，要不斷翻動鴿身，炸好後晾涼，用刀剁成3厘米長、1厘米寬的長條塊，按鴿形碼在盤中。

　　3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調成滷汁澆在鴿肉上即成。