把幹海螺片提前用清水泡兩至三個小時，泡好後洗乾淨

海螺用韭菜快火辣炒，螺肉的口感特別爽脆，具體做法如下

準備材料

海螺幹：500克、韭菜：1小把、乾紅辣椒：6只、蒜片：5片、料酒：1勺、辣醬：1勺、生抽：1勺、糖：少許、鹽：少許。

1、海螺幹用清水浸泡半小時。

2、螺肉切成這樣的薄片。

3、韭菜切小寸段，蒜切片，乾紅辣椒掰開。

4、鍋中煮開水，倒一點料酒，倒入海螺幹，水再開鍋即撈出。

5、炒鍋放油，放幾粒花椒爆香撈出，放蒜片和辣醬、紅辣椒炒香，煸出紅油倒入海螺幹，大火加生抽、糖，翻炒兩下加入韭菜，再炒兩下加鹽，出鍋裝盤。

原料：幹海螺片200克，豬腱子肉750克

調料：植物油800克，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，溼澱粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克

烹飪方法

(1)

用涼水浸泡幹海螺片並洗去泥沙，放入開水種稍燙撈出控去水分，再順著切一刀。腱子肉洗淨，橫著切一刀。然後把腱子肉放進燒至7成熟的油炒勺中炸至上色後撈出，把油瀝去。

(2)

用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調好。然後將腱子肉、海螺片放入湯內燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時，使腱子肉軟爛，撈出。

(3)

再把海螺片放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內淋入調稀澱粉勾成的芡，並將其澆在肉上即可。

工具/原料

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海螺 (400克)

蝦醬 25克

鹽 3克

辣椒(紅、尖、幹) 16克

味精 3克

大蒜（白皮） 20克

蔥白 25克

姜 16克

白砂糖 5克

澱粉(玉米) 5克

生抽 7克

植物油 100克

方法/步驟

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幹辣海螺片的做法：

1. 水發海螺洗淨泥沙，放入清鍋內煮兩次撈出

2. 幹辣椒切段

3. 大蒜切片，薑切片，蔥白切段

4. 鍋內加高湯燒沸，加蔥白段、薑片，放海螺片煮入味至熟撈出

5. 碗內加入鹽、味精、高湯、白糖、溼澱粉、生抽兌成味汁待用

6. 鍋置火上，加植物油燒至六成熱，加入幹辣椒段炸呈棕紅色，放入蒜片、蔥白段、薑片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鮮醬油略炒，烹入味汁推勻，起鍋入盤即成。